鱼头

我家这儿有个习俗，每年开春，女婿要买头春鲅鱼送丈人（丈人=岳父）。这习俗是由一个传说而来的，说古时候有个女婿家里穷，但是很好学，他丈人就打渔卖鱼供女婿上学。终有一日，女婿上京赶考，考了个状元回来。为报答丈人的恩情，每年春天都会买鲅鱼送丈人。慢慢的周围的女婿也跟着学起来，买鲅鱼孝敬丈人。所以啊，我们这里生闺女的，大家都会说：“哎呀，可以回家垒鲅鱼池子咯！” 这不又是一年春，新鲜鲅鱼上市了。本地鲅鱼会比其他地区的鲅鱼稍微晚一点儿，四月底才大批量上市，市场上随处可见小年轻们咧着嘴提留着大鲅鱼。谈恋爱的时候，我家先生给买了条十斤的大鲅鱼送我爹，这倒乐呵了我娘，切了几块送我姥爷家去，说是外甥女婿孝敬的。这倒勾起我儿时的回忆，那时候俺爹还是帅气的小伙儿，没有肚子没有肥肉，一身muscle，每年这个时候就提留着两条小鲅鱼带着我和我娘去姥姥家开火。 大鲅鱼好像是被我们这批七零八零后的女婿给捧起来的，当然现在已经到了九零后了。大到十几斤，小到四五斤的鲅鱼，都是年轻小女婿的首选，当然越大越体面！我家先生买了大鲅鱼后，特意让他放慢步伐在我娘家楼下慢慢走，显摆显摆，咳咳。因为毕竟不是每个女婿都买鲅鱼孝敬丈人，只有好女婿才能做到。 鲅鱼，两斤以上的才好吃，这是我娘说的。也确实如此，两斤以上的鲅鱼肉厚骨香，特别是肚腩那里，特别香。炖鲅鱼，用鲅鱼头、肚腩和尾；煎鲅鱼，用鲅鱼身子；汆汤，用鲅鱼脊背。所以，鲅鱼的不同部位，可以变换成多种吃法。 先说说煎鲅鱼。煎鲅鱼要用新鲜的鱼，越新鲜越好吃。清水略微冲洗，斜切成片，撒点儿盐，裹了薄薄的一层蛋液，两面煎到金黄就可以了。可以撒点椒盐，一定要趁热吃，肉特别嫩，味道特鲜美，千万不要等到凉了，鱼肉就变腥了。 然后说说炖鲅鱼。炖鲅鱼要入味才好吃，所以用头、肚腩、尾巴那些部位比较容易入味。我爹说他以前在渔民家吃炖鲅鱼，直接用海水冲洗，然后黄豆酱下锅爆香扔进去一整条鱼，加满水柴火火炖，鱼很快就熟了，把鱼盛出来汤不要了，特好吃。我听着是直流口水啊，咱没那些家把什，用铁锅炖也是美美的。 最后是汆鲅鱼丸子汤。鲅鱼丸子汤要选择大鲅鱼，这样肉好剔。有的用刀粗略剁几下，吃肉的纤维感，有的就细细绞烂吃它的弹牙感。我是属于后者，用料理机绞烂，不停搅拌至上劲儿，那丸子汆出来可弹可弹了！

黄鱼含有丰富的蛋白质，微量元素。有健脾开胃，益气填精之功效。肉质鲜美，吃了胃口大开。

#罐头小厨#厨房小白想在年夜饭上一展身手其实一点也不难！小厨让你2分钟学会4道年夜饭硬菜！寓意吉祥，色香味俱全，好吃到犯规，果断收藏！

白鲞又名黄鱼鲞，是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系，经过精细加工的舟山白鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。 要注意的是，用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞，而黄鱼干，是以鲜大黄鱼腌制晒干而成的。我们这里用的是黄鱼鲞，而不是黄鱼干！ 这道菜白鲞下饭，毛豆下酒，一道菜满足了芽芽和魏兄分别的需求，两个人不会抢菜吃，真好，哈哈～ 请一定要看小贴士！

过年了，上一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头，清蒸后的鱼，鲜美嫩滑，原汁原味。

最爱酸菜鱼和水煮鱼，但有时吃到鱼肉很腥又带泥土味是不是很扫兴，我来教大家一小妙招，让你轻松做出美味的酸菜鱼。

清蒸鳊鱼是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汁清味醇，做出来不仅好吃，摆盘之后还很好看，既像孔雀开屏，又如鲜花盛开，富贵大气。

一到冬天，我就几乎是跟各种煲杠上了：牛肉煲、羊肉煲、鸡腿堡、鱼头煲、红烧肉煲、……几乎能想到的肉类都可以做成煲类菜肴试试，配合肉类可以选择的素菜搭配也是千变万化。今天买了点小肋排，（别看不大，可是很干净，没有任何杂骨脊骨，全部肋排，适合我，啃起来很爽）做个简单的排骨煲，素菜就用冬瓜吧，它利尿消肿、清热化痰，天气寒冷，大家不是呆在暖气房就是空调室，吃它最好了(o^^o)。煮个排骨煲，再炒个绿叶蔬菜，就是简单有又有营养的一餐