百变配方之椰蓉豆沙面包
作者:虎妈尚菜
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以前觉得“方子”是烘焙之人追求完美的法宝,曾一丝不苟的试过很多高人的不同方子。但随着操
作经验的增多,发现方子可以只有一个,只要用着顺手,就可以反复利用做各种造型的面包。
这样既可以减少失败率,还能更用心的体会操作中的各种细节,提高面包的膨发度柔软度。时间久
了那些数据印在脑海里,随手拈来,到这个时候就会有了属于自己的一个完美方子。
至于怎么将你借鉴的方子据为已有,还得靠自己琢磨,这个就像老中医手下的脉,意会是言传的无
限延伸。其实也并不是什么难事,无非是稀了下次减水的量,面团硬了当时就可以再多添加点水等
等的。一个方子多做几次你就会找到合适自己的配比,然后就可以一直用一直用,做多种的面包都
可以用此方。
比如做吐司,做方、圆、扁形的各种面包,还可以让小迷你掰开有料。讨家人欢喜的同时自己也能
领悟到以不变应万变的真谛,只要操作得当,可以随心所欲的以不变的原理玩出造型百变的面包。
还会发现随着操作经验的增多而会让面包越发的柔软、好味。