猪颈

材

这炸酥肉很家常，简单的酱油、糖、酒腌制一下，再裹面糊炸熟就行了。但是，这简单的家常却另有道道。经过多次实践，我总结归纳出几条能让炸酥肉好吃没商量的条件。首先选肉，选择什么肉决定酥肉的口感。不怕肥的推荐五花肉，选择哪种肥肉略少一点的，这样炸的酥肉特别香酥脆。不吃肥的就用颈背肉，炸出来口感嫩，汁水多。其次是腌肉，腌肉要用高度白酒，这样能遮盖肉的腥味，而且炸出来的酥肉特别香。再次是挂浆，我姑用的是湿浆，就是腌好的肉外头挂着一层湿漉漉的面糊，但我的方式是裹干粉。为啥呢？因为干粉更加脆，凉了以后依然脆，不会软塌塌的。最后就是要复炸啦，高温复炸能逼出酥肉里多余的油，吃起来不会那么油腻。