秋日食芋

一年里，最喜欢现在这个时节。

近来久困城里，离土地远了。希望放空时，故乡小镇近郊的景色却潜入了脑海：那条尚未污染时的大河，透着秋日碧色，心平气和地载着运输轮船东来西往。骑个自行车，从河上的铁桥一路冲下，迎面就是无边的稻田。走近看，沉甸甸的谷穗儿头垂得低低的，随着一阵阵暖烘烘的风谦和而整齐地退让开来。一群乌蠓在夕阳余晖里乱哄哄却又整齐划一地骚扰着你去驱赶它们。

再过几天便要收晚稻了吧。往年这时候，舅公便会载半蛇皮袋芋艿、一蛇皮袋新米来。于是晚餐桌上就有了清蒸芋艿与新米饭。那时候不懂得什么叫“珍馐”，现在想来，这个“套餐”当得了那个称谓。

老妈一般把芋艿切成丝或片，在饭锅上蒸熟，挖一勺熟猪油，撒一把大蒜叶末，简单的不能再简单的一道菜，却是下饭的神奇催化剂。特别是拌在新白米饭里吃，那种滑腻柔糯美好得让人舍不得咀嚼就一口咽下了。

日和夜交替着在江南小镇上飞过，时光一月一月流走，一年一年逝去。

成家后自己做饭，却从来不会主动买芋艿。原因在于我对生芋艿过敏，哪怕只是削一个芋艿皮，也会让两只手痒上大半天。不由想起小时候，大人总把顽皮的孩子叫做“七八月里出生的芋艿手”，言下之意就是责骂孩子，好像手痒忍不住一般，见啥都要碰一碰、惹点祸。现在看来，这个比喻也并不完全贴切：一来芋艿不只农历七八月有，深秋还在时令；二来真要如我这般芋艿过敏，手痒不已之时，自挠都来不及，哪顾得上闯祸呀？

婆婆倒是年年种，每到这个时节，回一趟家，她总会让我们带上许多刚从地里翻出来的新鲜芋艿。开始我有点犯愁，拿回家后把它们放在阳台上晾着，拖延着不肯去碰它们。大先生总会自告奋勇，早上出门前削好芋艿，这样我下班回家直接上灶头就行。他说他不过敏，我也乐享其成了。直到有一天，我看见他在挠手。

虽说青春痘长别人脸上最不担心，但看到痘子的其实也不是自己。除了对大先生的刻意隐瞒或视而不见或心疼，还有没有更好的办法？可以饱口福又不会徒增心理负担。答案是有的：带皮生芋艿入冷水煮沸，关火闷三分钟，取出冷却。这时致人发痒的生物碱便毒性不再。皮变韧并与肉质分离，可以很轻松地大片撕下。

近来也蒸过几次芋艿，口感却与幼时相去甚远，柔滑不再，倒有了近似土豆、板栗的质感。于是拿来与排骨红烧，别有一番干香，下饭自不必说，拿来下美剧也极赞。