为什么我做的重油蛋糕经常在烘烤时很好，一出炉即收缩瘫软了呀？而且这么丑。。。。。
话题: 蛋糕 烘焙
花开小子
2017年01月26日 23:57
我看你做的挺好的啊
辰月月
2017年01月25日 09:05
进烤箱前，敲打一下烤盘。烤的时候不要开烤箱，烤完马上拿出放桌子上敲打一下，然后脱膜。敲打就是为了防止回缩。
甜甜糖糖甜糖甜
2017年01月24日 22:20
搅拌起筋
昵称238847279
2017年01月24日 17:26
出炉震，立即倒扣，还有一定一定要烤熟才出炉
Boehner
2017年01月24日 16:51
面粉要用低筋面，如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。 （建议你买个小的打蛋器） 将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌一会儿，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉，那会更加蓬松。 我做的就很蓬松，像卖的一样，你如果是新手要多做几次。试试你的手多做几次成功率就高了
念
2017年01月24日 15:12
放放会好的
闻笛2017
2017年01月24日 14:19
不错
行程已满
2017年01月24日 11:11
多联系吧
芥末末末酱
2017年01月24日 11:01
没烤熟吧，年轻人，别心急
念你只在想你
2017年01月24日 10:36
A． 配方内化学膨大剂过多。
B． 搅拌过久。
C． 蛋的用量不够。
D． 糖和油的用量太多。
E． 面粉筋度太低
F． 在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。
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