如何才能片出没有骨头的黑鱼片？
话题: 鱼
风语卫
2018年01月01日 22:52
抓住鱼头，先把鱼顺着大鱼骨及破开的鱼肚分成两片，其中一片带着大鱼刺那条鱼骨，再把分成两片的鱼肉分别处理，一片平拍几下，刀从鱼肚一侧向脊背方向向下轻割一点把肋骨的长刺翻出来，然后快刀斜着片切（尽量片成大片鱼肉片），应该较为顺手。头及带刺的余杂边角大火熬汤，汤白肉鲜……此时鱼片已用盐、白胡椒、淀粉腌上了（买现成的水煮鱼料里面就有腌鱼片的料）
秦凤Qin
2017年12月28日 17:51
从鱼尾开始用刀向着鱼头的地方刮，快刮到鱼刺时，用刀背轻轻的剁，然后从鱼头向鱼尾刮，这样鱼刺就留粘在鱼皮上，不过从鱼头向鱼尾方向刮时，刮后用手摸一下，确认无鱼刺后再放入碗中。
昵称15386022
2017年12月26日 16:23
从鱼尾那里斜刀切，切成薄片，就没那么多鱼骨
天天爱小米
2017年12月26日 11:31
顺着鱼的纹理片才行
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