做鱿鱼卷切花刀时，到底是切在鱿鱼背面还是内面？
话题: 鱼
高兴KX
2018年05月16日 14:23
鱿鱼改刀切花纹的时候 是切鱿鱼的里面。
由于，鱿鱼的内侧肉质比外面较柔软，因此寄以花刀，在受热过程中，使其肉组织向质地较硬的外表侧收缩翻卷。
若是在外侧寄刀，由于内侧肉质强度不足，纵使受热收缩，其力度也不足以促成其完全翻卷，无法达到预期效果。
满哥的小迷妹
2018年05月22日 12:34
我妈妈一般都是在里面切
Shadow
2018年05月20日 14:37
斜纹切里面。
昵称15386022
2018年05月20日 07:21
是切在鱿鱼脊椎的那一面，就是带胶片的那一面
厨友1522922458
2018年05月19日 15:13
我在内面打
疯丫头1511540552
2018年05月19日 14:04
里面
幸福-就在嘴边
2018年05月19日 08:55
内面
专业吃货小白
2018年05月19日 03:03
专业点来说，内侧，要求高点的话最好去外层薄皮。焯水出来品相好
x'yin
2018年05月18日 23:20
内面
昵称15500389
2018年05月18日 22:31
里面
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