做鱿鱼卷切花刀时,到底是切在鱿鱼背面还是内面?

话题: 鱼

高兴KX

2018年05月16日 14:23

鱿鱼改刀切花纹的时候 是切鱿鱼的里面。 由于,鱿鱼的内侧肉质比外面较柔软,因此寄以花刀,在受热过程中,使其肉组织向质地较硬的外表侧收缩翻卷。 若是在外侧寄刀,由于内侧肉质强度不足,纵使受热收缩,其力度也不足以促成其完全翻卷,无法达到预期效果。
满哥的小迷妹

2018年05月22日 12:34

我妈妈一般都是在里面切
Shadow

2018年05月20日 14:37

斜纹切里面。
昵称15386022

2018年05月20日 07:21

是切在鱿鱼脊椎的那一面,就是带胶片的那一面
厨友1522922458

2018年05月19日 15:13

我在内面打
疯丫头1511540552

2018年05月19日 14:04

里面
幸福-就在嘴边

2018年05月19日 08:55

内面
专业吃货小白

2018年05月19日 03:03

专业点来说,内侧,要求高点的话最好去外层薄皮。焯水出来品相好
x'yin

2018年05月18日 23:20

内面
昵称15500389

2018年05月18日 22:31

里面

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