话题: 鹅肠 技巧
网厨小助理洋洋
2019年08月07日 11:42
洗鹅肠的方法有很多，我这里介绍三种：
把鹅肠放进清水里面浸泡一段时间，让鹅肠能够吸水膨胀，然后用个小刀把里面的杂物刮掉。然后加点盐和醋浸泡一会，用手慢慢揉搓出白泡沫，然后立即用清水洗干净，如果脂肪比较多的话，就可以撕掉。
把鹅肠用剪子剪开，用根竹筷子刮掉内壁的杂物，然后用精盐加明矾搓洗，放在自来水下面冲洗一会，然后用生粉揉拌，再用自来水冲洗一遍。
鹅肠加食用碱腌制浸泡20分钟，然后换成清水浸泡，里面加入木瓜蛋白酶，浸泡10分钟左右就可以了。
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