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鸭骨
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鸭骨问答
怎么做一碗好吃的阳春面？
网厨小助理洋洋
话题：阳春面
汤用整只老母鸡、火腿脚爪、老鸭架、瑶柱同煮，连吊三天三夜，汤色要三白三清，到了最后一轮清汤时，用刀背把牛肉、鸡胸敲成腻子，放在汤里轻轻搅拌，用腻子吸收掉所有的油脂杂质，剩下的就是清汤，和面煮面都用它。
优质的中筋粉，用清汤和面，略加点盐揉成面团，反复摔打之后压出面来，下汤锅煮，一熟即起。
至于汤头，则是无锡的生抽，加上新鲜去头尾的葱绿，一同铺在碗底。先加一勺滚烫的猪油，再浇上清汤。猪油要用隔年黑猪网油熬出的白雪油。
这么一碗阳春面，才算得上是千嶂万花
网厨小助理洋洋
2017年02月18日 14:30
有没有人知道老鸭粉丝汤的底汤怎么熬的又白又浓呢？
高兴KX
话题：汤,煲汤
烤鸭粉丝汤汤底颜色通常是用（花奶），即是茶餐厅冲奶茶、咖啡用的那种，加到汤汁里面，和鸭骨头一起煲，这样煲出来出来汤汁就是又白又浓。
高兴KX
2018年06月20日 06:01
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