平菇

就那北方来说，汤的种类有很多，什么汤适合，要根据个人的喜好和体质等因素来决定。 1 清汤类 羊肉滋补汤或者羊肉XX汤 材料 羊肉或者羊肉排骨 冬瓜片或者藕或者山药或者胡萝卜等。 辅料：党参1-2支 枸杞少许 胡椒粉适量 葱一根，姜片少许。（或许有人对少许或者适量这样的词没有感觉或者评判标准。一般来说，适量是根据个人的口味，少许是主料的百分之一左右就可以了。） 先用开水焯一下羊肉，主要是去掉血沫和羊肉外表的脏东西。焯两分钟就可以了，然后用筷子夹住羊肉，从水中间捞出，这样可以不沾上水表面的血沫和油脂。 再把锅洗干净，放水，水量要以淹没羊肉为好。烧开，放羊肉，再放葱姜，枸杞，党参等，盖盖子煮2分钟后，再次将水面的血沫捞出，转文火（以水面有微量的冒泡为好）。炖一个小时。 临出锅前15分钟，放入山药或者藕片之类的材料（冬瓜是5分钟），盐（少量即可），胡椒粉之类的定味道的辅料。 晚上吃的时候，要把姜捞出，扔掉。若给老人或者幼儿吃，炖的时间还要长。 2 浓汤类 骨汤类或X骨菌汤类 材料 棒骨（牛 羊 猪）菌类（香菇 平菇 其他珍稀菌类）（市场上卖的鲜蘑不行） 辅料 葱 姜少许 盐 胡椒粉 （若有人喜欢炖肉料的那种香味，也可以准备一些十三香之类的东西） 预先将菌类泡发好，若是鲜的菌类，可以跳过这一步。 再将棒骨砸开，最好是从中间砸开。（由于棒骨很硬，建议女生不要这样做，可在买棒骨的时候让人砸开，或者砸裂）然后简单的清洗一下。 将锅里放水，多放一些，以淹没棒骨后超出2公分为宜。烧开后放棒骨和葱姜。两分钟后捞锅边的血沫。 在等那2分钟的时候，可以整理泡发好的菌类，将木屑沙子和其他杂物清理干净，如果刀工好，可以斜切大片 。刀工不好，就不用切了，但要整理的大小均匀，有些个头小的就不用整理了。（泡发菌类的水不要倒了，可以滗干净，炒其他菜用，提味） 清理完血沫，放菌类。待水再开后，转文火。（喜欢放炖肉料的可以放炖肉料了） 炖两到三个小时后，看见锅里汤色为白色，放盐和胡椒粉，再炖三十分钟。（若颜色较淡，可再炖半小时再放盐）（香菇因为有颜色，可以要求不那么严） 3 素汤类 白菜XX汤或豆腐XX汤 材料 蔬菜 及其他（根据个人喜好，有人爱吃海带有人爱吃豆腐，不好说） 辅料 盐 胡椒粉（为什么老要放胡椒粉呢？因为是冬季，胡椒粉可以让人感觉很暖和，姜粉稍微差一点） 将蔬菜洗净，其他材料用刀切成小块。大块不宜进味。 锅里的水烧开后，先放不宜熟的材料如豆腐，再放蔬菜。（白菜可以先放，尤其是白菜帮子） 材料放入十分钟后，放盐胡椒粉等，再熬两分钟就可以出锅了。 4 鱼汤海鲜类 我知道有这种汤，也喝过，但没有做过，希望有人能说一下。感谢了 新手做汤，建议多看几次，不要完全按照我说的时间看锅里的水，

番茄 超好吃

一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 火锅的吃法 火锅的吃法不同于川菜，必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。四川火锅有许多种吃法，主要有烫、涮、煮。 涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。 烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。 涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食；每当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候。火候过头，食物则变老，火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。 煮：即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。 此外，烫毛肚、鸭肠等质地脆嫩的食物时，全部侵入卤汁，当表面出现水泡时恰到好外。喜欢辣味者，从锅边油多处烫食。动物性的脆嫩原料吃味不多，不太麻辣；而菠菜、葱、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特别麻辣，食者可以自行选择。 吃火锅必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上。

平菇是一种常见的菌类，营养价值也很高。含有丰富的维生素和蛋白质等营养物质，还有能抗肿瘤细胞的硒和多醣体，能够很好地抑制肿瘤细胞。其中的维生素和矿物质可以帮助促进新陈代谢，增强体质和免疫力，体弱多病的人可以经常吃。另外，平菇对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。 怎么挑选新鲜的平菇呢？我总结了以下几点： 平菇与蔬菜不一样，蔬菜讲究的是水分足，而平菇却恰恰相反，含水量少的平菇更好，特别沉的平菇有可能是被商家注了水，不仅营养成分会流失，保存起来也很容易坏掉。 最好挑选结构完整的平菇，新鲜的平菇，菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。稍微不那么新鲜的平菇，菇片的边缘呈平散状，而且边缘不整齐，有开裂。 新鲜的平菇闻起来不会有发酸的味道，表面也不会裂开。