烧川味儿香辣带鱼
川味儿家常菜(⊙o⊙)哦，香香香!
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食材
- 带鱼 500g
- 盐(腌制带鱼用) 适量
- 炸带鱼
- 食用油 适量
- 面粉(如果铁锅抹点面粉防粘) 少许
- 姜片 适量
- 烧带鱼
- 姜丝 适量
- 蒜切片 适量
- 大葱切丝儿 适量
- 食用油 少许
- 辣椒粉 适量
- 糖 少许
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 黄酒/料酒/白酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 水 1小碗
- 西芹/洋葱丝儿 100g
- 朝天椒(切丁) 3-4个
步骤
1. 带鱼处理干净(表面的白磷可以用小刀刮掉处理干净去腥，其实用钢丝球轻轻擦最好!，我这次没有弄，香辣的做法烧出来没有腥味儿(⊙o⊙)哦)，表面均匀抹上盐腌制1个小时
2. 带鱼腌好后，表面均匀抹上面粉煎鱼的时候不粘锅(⊙o⊙)哦!我用的是不粘锅所以没抹面粉，锅里倒入适量食用油，油热放入姜片炒香，然后放入带鱼煎至两面金黄(一面金黄了再翻面(⊙o⊙)哦)
5. 翻炒均匀，关小火盖锅盖焖煮8-10分钟
6. 焖煮好后，将带鱼推至一边，剩下的汁放入切好段儿的西芹炒匀，不可过量翻炒西芹容易熟
7. 放入辣椒丁炒匀
8. 西芹辣椒丁和带鱼炒匀即可出锅，炒制的过程不用放盐，因为腌制带鱼的时候就有盐了哦，还有郫县豆瓣酱和酱油的咸味儿
菜谱创建于:2016年02月19日 09:37
