地方菜-香辣红烧鱼

地方菜-香辣红烧鱼

川菜中各种红烧系列菜都是美味，我最爱的红烧鱼。

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食材

鱼一斤左右一条
料酒两勺
白胡椒粉一勺
郫县豆瓣酱两勺
干辣椒十个
小米辣两个
干花椒适量
大葱姜蒜适量
酱油两勺
醋一勺
白糖半勺
淀粉适量

步骤

地方菜-香辣红烧鱼,一般我们当地红烧<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>用的鲤<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>大鲫<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>，我还用过武昌<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>，今天买的裸斑<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>。去鳞去内脏后洗干净备用。

1. 一般我们当地红烧鱼用的鲤鱼大鲫鱼，我还用过武昌鱼，今天买的裸斑鱼。去鳞去内脏后洗干净备用。

地方菜-香辣红烧鱼,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>少许盐和胡椒粉，以及姜片涂抹鱼的全身及内部。腌制十五分钟以上。

2. 用料酒少许盐和胡椒粉，以及姜片涂抹鱼的全身及内部。腌制十五分钟以上。

地方菜-香辣红烧鱼,切好葱姜蒜和辣椒，豆瓣酱剁细。

3. 切好葱姜蒜和辣椒，豆瓣酱剁细。

地方菜-香辣红烧鱼,锅里少许油把鱼的两面煎一下。

4. 锅里少许油把鱼的两面煎一下。

地方菜-香辣红烧鱼,锅里倒油烧热，放入各种调料（除了大葱段）炒香。

5. 锅里倒油烧热，放入各种调料（除了大葱段）炒香。

地方菜-香辣红烧鱼,放入鱼，轻轻翻炒一下。

6. 放入鱼，轻轻翻炒一下。

地方菜-香辣红烧鱼,加入一大碗水，水要淹没过鱼身。大火烧开后改中火，盖上盖子煮五分钟左右。加入生抽醋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>。

7. 加入一大碗水，水要淹没过鱼身。大火烧开后改中火，盖上盖子煮五分钟左右。加入生抽醋白糖。

地方菜-香辣红烧鱼,待汤汁收浓，调入盐味鸡精，加入大葱段。适量淀粉兑水，将鱼捞出摆盘，淀粉水倒入锅里汤汁中勾芡，然后将汤汁浇在鱼身表面。

8. 待汤汁收浓，调入盐味鸡精，加入大葱段。适量淀粉兑水，将鱼捞出摆盘，淀粉水倒入锅里汤汁中勾芡，然后将汤汁浇在鱼身表面。

地方菜-香辣红烧鱼,表面再撒入一些大葱段，锅里再烧一点热油浇在表面即可。

9. 表面再撒入一些大葱段，锅里再烧一点热油浇在表面即可。

地方菜-香辣红烧鱼,这是最近做的红烧鱼。

10. 这是最近做的红烧鱼。

菜谱创建于:2016年03月27日 17:30

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