五香牛腱
牛腱，营养丰富，制成凉菜卤菜，下酒当菜乃不二之选，馋了，空口当零食都是停不下来的节奏。
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食材
- 牛腱肉 2斤
- 生抽，老抽 适量
- 冰糖 适量
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 香叶 三片
- 草果 一个
- 山楂 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
步骤
1. 牛腱冷水浸泡二小时去血水后洗净，锅内冷水下牛腱煮沸关火。
2. 煮开后把牛腱用冷水冲洗干净备用。
3. 准备高压锅，入洗净的牛肉，叫两小勺盐。
4. 大火，注意火焰不能超过高压锅底部外围，并观察顶部气阀。
5. 大约几分钟后看到高压锅顶部气阀能看到一根白线了，马上调最微的小火继续煮一刻钟。
6. 一刻钟后关火，等气阀自动落下就可以打开高压锅了。
8. 油锅少量油热后下料煸炒出香味。
9. 加入压酥后的牛腱。
10. 再加入刚才的牛肉原汤几勺。
11. 翻炒片刻。
12. 加入适量生抽。
13. 加入适量老抽，可以多一点。
14. 翻炒均匀。
15. 再加入适量冰糖调味上色。
16. 开中小火继续翻炒，把底下的汤汁不断淋在牛腱上，如此重复。以便入味上色。
17. 待翻炒上色汤汁略收干时就可以了。
18. 等冷却后切片装盘。
19. 多余的汤汁去掉大料可以浇再牛腱上更入味。
小贴士
- 牛腱最好买梅花牛腱，筋多更好吃。
菜谱创建于:2016年08月24日 16:32
