向经典川菜致敬 媲美饭店味道的麻辣鲜香——【水煮肉】
水煮肉作为经典川菜，活跃于餐馆和各家餐桌上，众人喜其麻辣鲜香，视觉嗅觉和味觉的完美统一让大家过足了瘾，其实想要做出餐馆一样菜香肉嫩，浓郁好吃的水煮肉也不是太困难的事，只要掌握几个小窍门，就能做出让人惊喜又惊艳的水煮肉来。随手选了两样我喜欢的蔬菜,肉片薄厚大小适中,腌制好后在红油辣汤里一滚，诱惑至极。
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食材
- 食材:猪里脊 250克
- 白菜
- 上海青 适量
- 配料:干辣椒 5克
- 花椒 15粒
- 黄酒 15毫升
- 郫县豆瓣酱 35克
- 豆豉辣椒酱 15克
- 盐 2克
- 糖 5克
- 葱姜蒜和淀粉 适量
步骤
1. 猪里脊洗净后切成厚度约2毫米左右的薄片。葱切段、姜切片、蒜切蒜片备用。
2. 将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。
4. 将白菜和上海青用热水焯熟，即刻捞出过冷水。
5. 然后淋干水分，放入大碗中备用。
7. 倒入清水或高汤，根据个人口味放入盐和糖调味，大火烧开。
8. 待锅开后，将腌制好的肉片一片一片快速放入锅中。
9. 中火煮至肉片变色熟透，立刻关火。
10. 然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有白菜和上海青的大碗中。
11. 另起锅，倒油烧至七成热，肉片上撒适量小葱花、蒜末和辣椒粉，将热油浇入呛出香味即可。
小贴士
- 腌制好的肉片不要一次性倒入，要一片一片快速放入锅中拨散。
- 郫县豆瓣酱不可或缺，要炒香炒出红油来。
- 花椒和辣椒的炒制要掌握好火候，炒香并呈暗棕红色。
- 配菜可以选一些口感爽脆的蔬菜，莴笋、白菜、生菜、豆芽等随个人喜好。
菜谱创建于:2016年10月19日 15:21
