螃蟹、鸡脚、明虾煲

螃蟹、鸡脚、明虾煲

凤凰三尾

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食材

  • 鸡脚 500克
  • 明虾 300克
  • 莴苣笋 400克
  • 螃蟹 4只(个人喜好)
  • 木耳(泡发) 200克
  • 老姜 15克
  • 大蒜 20克
  • 小米椒 4只
  • 20克
  • 20克
  • 豆瓣酱 60克
  • 鲜酱油 30克
  • 蒸鱼豉油 20克
  • 料酒 15克
  • 橄榄油 40克(分2次用)
  • 3根

步骤

螃蟹、鸡脚、明虾煲,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 108'>鸡脚</a>去除脚尖,切成3块,放在清水中浸泡5分钟,去除血丝;再用清水洗一下,装盘待用。

1. 鸡脚去除脚尖,切成3块,放在清水中浸泡5分钟,去除血丝;再用清水洗一下,装盘待用。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 291'>明虾</a>摘掉头部,抽出泥筋,清洗后装盘待用。

2. 明虾摘掉头部,抽出泥筋,清洗后装盘待用。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2622'>莴苣笋</a>去皮,切成菱形,清洗后装盘待用。

3. 莴苣笋去皮,切成菱形,清洗后装盘待用。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 307'>螃蟹</a>无论公、母先清洗,去除后盖清洗,用剪刀一剪为二,再去除消化部分,装盘待用。

4. 螃蟹无论公、母先清洗,去除后盖清洗,用剪刀一剪为二,再去除消化部分,装盘待用。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,主料。

5. 主料。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,辅料。

6. 辅料。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,起油锅,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>,至油温50度左右。

7. 起油锅,倒入橄榄油,至油温50度左右。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,放入姜、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>,爆炒一下。

8. 放入姜、蒜、小米椒,爆炒一下。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、鲜酱油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,加入100克冷水,均匀炒拌一下。

9. 放入豆瓣酱、鲜酱油、蒸鱼豉油、盐、,加入100克冷水,均匀炒拌一下。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,倒入鸡脚。

10. 倒入鸡脚。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,鸡脚均匀翻炒1分钟左右。

11. 鸡脚均匀翻炒1分钟左右。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,加入适量饮用水。

12. 加入适量饮用水。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,盖上锅盖,用大火烧8分钟左右。

13. 盖上锅盖,用大火烧8分钟左右。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,8分钟后,把半个螃蟹一一平放在锅内,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥。

14. 8分钟后,把半个螃蟹一一平放在锅内,倒入料酒去腥。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,盖上锅盖,用大火烧6分钟左右。

15. 盖上锅盖,用大火烧6分钟左右。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,再放入锅笋、木耳,盖上用大火烧3分钟左右。

16. 再放入锅笋、木耳,盖上用大火烧3分钟左右。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,再放入明虾,盖上。

17. 再放入明虾,盖上。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,用大火烧2分钟,时间长了虾的肉质会变老。

18. 用大火烧2分钟,时间长了虾的肉质会变老。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,2分钟后装盘,撒上香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>。

19. 2分钟后装盘,撒上香

螃蟹、鸡脚、明虾煲,起油锅,至油温80度左右。

20. 起油锅,至油温80度左右。

螃蟹、鸡脚、明虾煲,把油均匀淋上既可。

21. 把油均匀淋上既可。

菜谱创建于:2016年11月20日 19:27

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