超详细步骤教你直接法无敌松软全麦肉松吐司
自己做的吐司都松松软软的，哪怕是面包边都可以空口吃下。 当初做这款面包是因为死党一直念叨想要吃肉松吐司，为了防止她在我外出学习不在的一周馋疯，特意撸了吐司给她解馋。 苏苏喜欢做手揉吐司，似乎这样每一个就都会融进制作者的温度。当然，没有掌握手揉面包技巧的朋友用面包机或者厨师机揉面也是一样可以的。【此配方适用450g吐司模一个的量】
52 菜谱
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食材
- 高筋面粉 200g
- 全麦麸粉 50g
- 黄油 25g
- 全蛋液 20g
- 细砂糖 25g
- 干酵母 3g
- 盐 3g
- 水 150g
- 肉松 20g
步骤
2. 将牛奶和全蛋液混合均匀
3. 将所需酵母按量称量入②的液体中
4. 另外准备一个干净无水的容器，称量高筋面粉+全麦粉（不要再加全麦粉的量了，全麦粉加会导致吐司不好长高）
5. 加入称量好的砂糖和盐
7. 从这一步开始，是苏苏手揉吐司的过程，不会操作的同学可以略过，直接先将混合好的粉类+液体放入面包机/厨师机混匀后加入黄油和面至完全扩展阶段即可
8. 将混合好的面粉倒在操作台上，中间用手推开一个大坑。这一步骤叫做开窝
9. 将③稍作搅拌混合匀后倒入中间的面粉坑中
10. 混合揉成一个粗糙的面团即可（不需要完全揉匀，只要成团即可。这一步用面包机/厨师机揉面操作时要求状态一样）
11. 加入黄油，揉至扩展阶段。*手揉面团请注意操作时间不可超过半小时，机器揉面同理，并且夏天操作时需要保持面包机开盖处理，避免机器工作时温度过高
12. 取出小块面团，检查是否出现手套膜。实际操作时并不是一定要达到苏苏图片这样薄的指纹膜。我们只需要面团有延展性即可。避免揉面时间过长和温度更重要
13. 保鲜膜覆盖室温发酵1小时左右，这一步是一发。（苏苏用的发酵箱，温度为28℃）。检测面团是否发酵完成，手指插入面团后，略有回缩，肚脐状圆孔
14. 面团取出后平均分为3份
15. 每个面团轻拍排气后滚圆收紧
16. 滚圆后的面团请覆盖保鲜膜（这一步很重要，一定要覆盖保鲜膜） 室温松弛20分钟，不可以省略
17. 松弛好的面团排气后，擀面杖擀成长方形后翻面，底部压薄，然后从上向下卷起成长条卷状
18. 卷好后继续覆盖保鲜膜，室温松弛20分钟（不建议省略）
19. 排气后擀成牛舌状，翻面后卷起。喜欢多多肉松的朋友可以在这一步骤撒上肉松后再卷起。
20. 不要卷的太多圈，2.5圈最佳
21. 卷好的吐司卷放入吐司盒中，请注意，保证每个吐司卷的收口朝向一致
22. 室温覆盖保鲜膜发酵至9分满（苏苏这里发酵的稍稍有些过了）， 如果使用发酵箱，这一步请设定为38℃
23. 提前20分钟烤箱190℃预热，吐司盒放入烤箱后转180℃，中下层，烤40分钟。（大约10分钟时，吐司会长高上色，马上覆盖锡纸避免上色过度）
24. 烤好后，马上取出脱模晾凉。此款面包并不会长的很高爆头，只要内部组织没问题，没有出现塌陷不长高回缩的现象即可
25. 掰开检查组织，会有这样成片的面包组织就可以了哦~
小贴士
- (●—●)* 注意哦：不会手揉面包技巧的朋友请直接选择面包机或者厨师机操作揉面，因为错误的揉面方法会影响最后吐司成型的。这里介绍的是直接法，相对中种和汤种法，时间会比较短。
