烫种牛奶吐司
烫种吐司可以有效的防止面包老化变硬，吃口松软，片片拉丝，做法也比较简单。 我觉得做面包真的存在偶然性，不同温度、湿度，不同的季节，不同品牌的面粉，甚至不同的心情做出来的成品都有差异，所以需要根据温度、湿度、季节不同来微调配方，用心做根据配方来出品肯定不会差。
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食材
- 主面团：高筋面粉 420g
- 全蛋液 45g
- 沸水 90g
- 烫种：高筋面粉 80g
- 牛奶 210g
- 盐 6g
- 细砂糖 60g
- 耐高糖酵母 5g
- 黄油 45g
步骤
1. 制作烫种：高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可，放凉后盖保鲜膜备用（我一般头天晚上做好放冰箱第二天用）。
2. 主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶，包括烫种也放进去。
3. 面包机启动揉面发酵功能。（面包机的生面团键）揉成光滑的面团，出现粗膜状态加黄油和盐（就是常说的后油后盐法）。
4. 揉至面团完全扩展阶段，可以扯出较为结实的薄膜。
5. 判断面团是否发酵好的方法，就是十指沾少许面粉，面团中间戳个洞，不回缩说明发酵可以了，若马上回缩说明需要继续发酵，若塌陷说明发酵过了。
6. 面团从面包桶内取出排气，分成六个均匀的等份，我是用电子称称的，每个小面团160克。
7. 滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。
8. 取出一个松弛好的面团擀开，擀成牛舌状。
9. 自上而下卷成圆筒状，全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
10. 重复上一个动作擀卷。
11. 卷成圆筒状。
12. 全部放进吐司盒，收口的地方朝下。
13. 盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵，冬天可以用烤箱发酵。
14. 发酵至模具八分满盖上吐司盖子。
15. 烤箱提前预热，上下火190度烤40分钟。
16. 烘烤结束，脱膜至晾网架上散热.
17. 彻底放凉后即可切片即食。
18. 成品图美美哒，上色很均匀。
19. 没有及时吃完的放保鲜袋密封保存，夏天可放三天，冬天五天，自己做的尽量尽快吃完，无需冷藏。
20. 成品图。
小贴士
- 1.排气和擀卷的时候都不要太过用力，动作轻柔一些；！
- 2.时间温度仅供参考，按自己的烤箱适当调整；
- 3.液体预留15克左右，看状态再加，以防一次性放了，液体太多，面团太稀，面粉品牌不同吸水率也不同，温度湿度不同液体量都要酌情增减。
