8寸戚风

8寸戚风

妹妹打电话来说外甥女生日,孩子不爱奶油,想吃戚风,让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包,记不清有多久没做戚风了,脑子进水,一开始把蛋糕糊放烤箱中层,大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层,虽然烤出来的戚风没有开裂,但是表面稍稍有点塌,还好不算严重。

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食材

  • 低筋面粉 65克
  • 鸡蛋 4只
  • 30克
  • 白砂糖 50克
  • 玉米油 25克
  • 奶粉 10克

步骤

8寸戚风,准备好材料,分别称出需要的份量

1. 准备好材料,分别称出需要的份量

8寸戚风,分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定要无<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>无油

2. 分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定要无无油

8寸戚风,准备一只干净的小盆,依次放入水,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>,糖15克,植物油,用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

3. 准备一只干净的小盆,依次放入水,奶粉,糖15克,植物油,用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

8寸戚风,这是乳化好的液体状态

4. 这是乳化好的液体状态

8寸戚风, 倒入过筛的低粉

5. 倒入过筛的低粉

8寸戚风, 十字切拌手法拌匀,不要画圈搅拌,容易起筋

6. 十字切拌手法拌匀,不要画圈搅拌,容易起筋

8寸戚风, 分3次加入蛋黄,拌匀后再加入另外一个蛋黄

7. 分3次加入蛋黄,拌匀后再加入另外一个蛋黄

8寸戚风, 蛋黄糊搅拌好,放一边备用

8. 蛋黄糊搅拌好,放一边备用

8寸戚风,打发蛋白,35克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态

9. 打发蛋白,35克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态

8寸戚风, 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,2-8点钟方向手法翻拌均匀,这个时候预热烤箱上火120度,下火170度

10. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,2-8点钟方向手法翻拌均匀,这个时候预热烤箱上火120度,下火170度

8寸戚风,把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀

11. 把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀

8寸戚风,蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具,表面的气泡用牙签划一下

12. 蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具,表面的气泡用牙签划一下

8寸戚风, 烤箱底层,上火120度,下火170度,60分钟,一定放底层,我当时脑抽,放了中层,结果有一点点塌陷(补充一下,我用的东菱烤立方烤箱是要放底

13. 烤箱底层,上火120度,下火170度,60分钟,一定放底层,我当时脑抽,放了中层,结果有一点点塌陷(补充一下,我用的东菱烤立方烤箱是要放底

8寸戚风, 烤熟后取出蛋糕模具倒扣

14. 烤熟后取出蛋糕模具倒扣

8寸戚风,蛋糕放凉后手工脱模

15. 蛋糕放凉后手工脱模

8寸戚风,因为是送人的,就没切开蛋糕了

16. 因为是送人的,就没切开蛋糕了

小贴士

  1. 1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
  2. 2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
  3. 3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡,我打发蛋白霜是打到偏干性,也可以参照其他食谱打到完全干性,看个人喜欢
菜谱创建于:2017年07月05日 20:52

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