五香捆蹄

五香捆蹄

捆蹄是中国江苏、福建地区流行的一种小吃,也是年节送礼的好物。但是网络上找不到真正的作法,于是就用自己的方法揣摩来做,也是非常的到味好吃。

157 菜谱

474 粉丝

23 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 猪前蹄膀 1付
  • 小腱子肉 3-4个
  • 绍兴酒 2大匙
  • 酱油 2大匙
  • 砂糖 1小匙
  • 五香粉 1/2小匙
  • 胡椒 适量
  • 辣味匈牙利红椒粉 1小匙
  • 香蒜粉 1/2小匙
  • 百里香 适量
  • ◎卤水 :
  • 葱,切段 2根
  • 4-5片
  • 八角 2粒
  • 陈皮 一些
  • 丁香 3-4根
  • 桂皮 1卷
  • 绍兴酒 2大匙
  • 2000CC

步骤

五香捆蹄,将整只的猪前脚蹄膀的表皮清理干净

1. 将整只的猪前脚蹄膀的表皮清理干净

五香捆蹄,再由上而下,画开一刀至一半。将里面的骨肉取出,保留完整的皮形。

2. 再由上而下,画开一刀至一半。将里面的骨肉取出,保留完整的皮形。

五香捆蹄,将花椒磨碎,和盐一起干炒至盐稍变色,加入高梁酒

3. 将花椒磨碎,和盐一起干炒至盐稍变色,加入高梁酒

五香捆蹄,将花椒盐抹在猪皮的内外,放入夹炼袋冷藏一夜。

4. 将花椒盐抹在猪皮的内外,放入夹炼袋冷藏一夜。

五香捆蹄,将猪脚上的猪肉剃下,切成2-3公分宽的肉块,加上腱子肉,以<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>、绍兴酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 724'>胡椒</a>、匈牙利红椒粉、糖及一些香料腌拌一下,冷藏隔夜。

5. 将猪脚上的猪肉剃下,切成2-3公分宽的肉块,加上腱子肉,以酱油五香粉、绍兴酒、胡椒、匈牙利红椒粉、糖及一些香料腌拌一下,冷藏隔夜。

五香捆蹄,隔天将猪脚皮取出,洗去上面的盐分和花椒粒,切掉上方过多的猪皮,用针线将猪皮缝成一个长袋子。

6. 隔天将猪脚皮取出,洗去上面的盐分和花椒粒,切掉上方过多的猪皮,用针线将猪皮缝成一个长袋子。

五香捆蹄,将肉块塞入猪皮袋中。还需用钻子在前面钻几个洞,排出包在里面的空气。这样避免里面空气太多,加热膨胀会将猪皮爆掉。

7. 将肉块塞入猪皮袋中。还需用钻子在前面钻几个洞,排出包在里面的空气。这样避免里面空气太多,加热膨胀会将猪皮爆掉。

五香捆蹄,最后再将末端的皮收口缝好。

8. 最后再将末端的皮收口缝好。

五香捆蹄,用纱布或竹叶包好猪脚,再用棉绳紧紧捆好。这样入锅<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>滚才可以维持猪脚形状不至散开。用竹叶是可以多一些香气。

9. 用纱布或竹叶包好猪脚,再用棉绳紧紧捆好。这样入锅滚才可以维持猪脚形状不至散开。用竹叶是可以多一些香气。

五香捆蹄,将卤水材料放入锅内,将猪脚放入,大火煮滚后,转小火,盖盖,炖煮40-50分钟。

10. 将卤水材料放入锅内,将猪脚放入,大火煮滚后,转小火,盖盖,炖煮40-50分钟。

五香捆蹄,煮好后,将猪脚捞出,拆掉绑线和竹叶。

11. 煮好后,将猪脚捞出,拆掉绑线和竹叶。

五香捆蹄,将猪脚放回卤汁里浸泡一夜让其入味。

12. 将猪脚放回卤汁里浸泡一夜让其入味。

五香捆蹄,隔天,拆掉缝线,就可切片上桌。猪皮紧实很Q有嚼劲,猪肉清爽带着渗入其内的各种隐约香气,是一道慢慢细嚼品味,配上一杯老酒的好菜。

13. 隔天,拆掉缝线,就可切片上桌。猪皮紧实很Q有嚼劲,猪肉清爽带着渗入其内的各种隐约香气,是一道慢慢细嚼品味,配上一杯老酒的好菜。

菜谱创建于:2017年07月21日 12:51

应季菜肴

保存到手机 看其他做法