#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon

#食二星座#法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

法式红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon 简直是太好吃了,最后的汤汁又拿块面包抹吃光光,这不就是变相舔盘子吗? 嘻嘻,一下子吃撑了…… 红酒炖牛肉是一道经典的法国菜,法文名字是 Boeuf Bourguignon (英文Beef Burgundy)。你现在看到的菜谱是我参照法国大厨师的视频学做的。 做下来后感觉并不难,与我们平时熟悉的红烧牛肉大体相似,只是调味料的不同。刚加入红酒的时候尝了尝感觉味道怪怪的,还特别的担忧,但是最后炖好的牛肉就只有回味无穷的香气。 3人量 主料:牛肉(有肥有瘦,且带有少量骨头)680克 配料:胡萝卜300克、土豆800克、还可用些口蘑、西芹(这道菜谱里没有用) 调料:番茄膏30克、罐装番茄碎100克、洋葱100克、大蒜2瓣、香叶1片、百里香1撮、红酒120毫升、黑胡椒、盐、糖、高汤(牛骨汤,或老汤)

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食材

  • 肥瘦牛肉 680克
  • 胡萝卜 300克
  • 土豆 800克
  • 罐装番茄 100克
  • 番茄膏 30克
  • 洋葱 100克
  • 大蒜 两瓣
  • 香叶 1片
  • 百里香 一撮
  • 红酒 120毫升
  • 黑胡椒 少许
  • 白砂糖 少许
  • 高汤 适量
  • 10 克
  • 适量

步骤

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,1.材料图:
牛肉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 83223'>番茄膏</a>、罐装番茄碎、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、百里香、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13418'>红酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>
注:以上材料是最基础的,香料类还可用欧芹,配菜里还可以加入口蘑、培根等。

1. 1.材料图: 牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱大蒜香叶、百里香、红酒胡萝卜土豆 注:以上材料是最基础的,香料类还可用欧芹,配菜里还可以加入口蘑、培根等。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,2.牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块腿骨。
先将牛肉泡水半小时,为了泡出血水;然后切成大方块,清洗干净,控干水分。(这一过程很重要,不然接下来的煎制就会变成煮)。
如脂肪过多,将其切下来,切成小粒炼油,做为煎牛肉的用油。

2. 2.牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块腿骨。 先将牛肉泡水半小时,为了泡出血水;然后切成大方块,清洗干净,控干水分。(这一过程很重要,不然接下来的煎制就会变成煮)。 如脂肪过多,将其切下来,切成小粒炼油,做为煎牛肉的用油。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。

3. 3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,4.捡出油渣,油留在锅里,将牛肉平铺在锅中。
注:如果没有过多的肥牛肉,就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

4. 4.捡出油渣,油留在锅里,将牛肉平铺在锅中。 注:如果没有过多的肥牛肉,就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,5. 用大火煎到每一面微焦黄,并加入现磨<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>和一点点盐调味。
注:通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住。

5. 5. 用大火煎到每一面微焦黄,并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。 注:通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,6.然后下洋葱块和大蒜炒香。

6. 6.然后下洋葱块和大蒜炒香。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,7.将肉拔到边上,倒入罐装番茄碎100克,舀勺番茄膏30克拌炒,并加少量的糖综合酸味。
注:没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替,一定要炒,炒了才香,并且可去除酸味。

7. 7.将肉拔到边上,倒入罐装番茄碎100克,舀勺番茄膏30克拌炒,并加少量的糖综合酸味。 注:没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替,一定要炒,炒了才香,并且可去除酸味。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

8. 8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,9.加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹(尽可能用新鲜的香料,没有就用干的)。
注:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>可以是市售浓缩牛<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>,也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤,没有就用清水,或卤牛肉的老卤(我用的就是老卤)代替。

9. 9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹(尽可能用新鲜的香料,没有就用干的)。 注:高汤可以是市售浓缩牛高汤,也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤,没有就用清水,或卤牛肉的老卤(我用的就是老卤)代替。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,10.煎锅太浅,转入炖锅继续炖煮,大火煮开,转小火,一直炖到用筷子可以轻易的就插入,并根据实际情况加盐调味。
注:可以用高压锅炖,无需过多的水,因为高压锅不损耗水分。

10. 10.煎锅太浅,转入炖锅继续炖煮,大火煮开,转小火,一直炖到用筷子可以轻易的就插入,并根据实际情况加盐调味。 注:可以用高压锅炖,无需过多的水,因为高压锅不损耗水分。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖,大约10分钟就可以炖好。

11. 11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖,大约10分钟就可以炖好。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,12.炖胡萝卜的时候,将土豆先煮到8-9分熟,然后用大火煎至微黄,撒少量的胡椒、盐和小葱调味。
注:土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮,胡萝卜也可单独煎煮。

12. 12.炖胡萝卜的时候,将土豆先煮到8-9分熟,然后用大火煎至微黄,撒少量的胡椒、盐和小葱调味。 注:土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮,胡萝卜也可单独煎煮。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中,还有红酒,这就是地道的法式红酒炖牛肉。
当然了你想配面包、米饭,或意面、面条也是可以的,这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

13. 13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中,还有红酒,这就是地道的法式红酒炖牛肉。 当然了你想配面包、米饭,或意面、面条也是可以的,这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,标准的西餐摆桌,西餐盘,刀叉,餐巾纸,红酒,纯净水,还有鲜花。

14. 标准的西餐摆桌,西餐盘,刀叉,餐巾纸,红酒,纯净水,还有鲜花。

#食二星座#法式红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon,再来一张,这是地道的法国大餐哦!

15. 再来一张,这是地道的法国大餐哦!

菜谱创建于:2017年08月02日 05:25

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