台湾卤肉饭

台湾卤肉饭

卤肉饭是一种有大米、五花肉、干葱头、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。 它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。 它的特色在于肉酱和肉汁,是制作的关键部分。 台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。 据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人做的正宗。

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食材

  • 五花肉 350克
  • 大米 200克
  • 小洋葱 1个
  • 鸡蛋 4个
  • 胡萝卜 半个
  • 香葱 2颗
  • 五香粉 1/6汤匙
  • 胡椒粉 1/6汤匙
  • 生抽 3汤匙
  • 老抽 1/4汤匙
  • 耗油 2汤匙
  • 味精 1/5汤匙
  • 砂糖 1汤匙
  • 2克
  • 香菇 8朵
  • 花椒粒 适量
  • 料酒 2汤匙

步骤

台湾卤肉饭,准备食材:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 492'>大米</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>,洋葱,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>(提前4个小时泡发),大葱。

1. 准备食材:大米五花肉,洋葱,鸡蛋香菇(提前4个小时泡发),大葱。

台湾卤肉饭,大米淘洗干净,放入1汤匙油,开始蒸饭。

2. 大米淘洗干净,放入1汤匙油,开始蒸饭。

台湾卤肉饭,五花肉切块,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134659'>花椒粒</a>,姜片放入锅中和鸡蛋一起煮透去血水。

3. 五花肉切块,放入花椒粒,姜片放入锅中和鸡蛋一起煮透去血水。

台湾卤肉饭,五花肉取出摘洗掉干净血末。

4. 五花肉取出摘洗掉干净血末。

台湾卤肉饭,洋葱切小丁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>切小丁,葱切碎,五花肉切丁。

5. 洋葱切小丁,胡萝卜切小丁,葱切碎,五花肉切丁。

台湾卤肉饭,鸡蛋也已经凝固取出剥皮备用。

6. 鸡蛋也已经凝固取出剥皮备用。

台湾卤肉饭,锅中放油烧热,放入洋葱丁,炼至葱头。

7. 锅中放油烧热,放入洋葱丁,炼至葱头。

台湾卤肉饭,洋葱炼制成酥脆的葱头,即可出锅备用。

8. 洋葱炼制成酥脆的葱头,即可出锅备用。

台湾卤肉饭,香菇取出切碎,泡发香菇的水留着备用。

9. 香菇取出切碎,泡发香菇的水留着备用。

台湾卤肉饭,锅中放入五花肉丁小火煸炒出油。

10. 锅中放入五花肉丁小火煸炒出油。

台湾卤肉饭,肉丁煸至出油状态。

11. 肉丁煸至出油状态。

台湾卤肉饭,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,耗油,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,砂糖翻炒出味。

12. 加入生抽,耗油,胡椒粉五香粉味精料酒,砂糖翻炒出味。

台湾卤肉饭,倒入香菇碎。

13. 倒入香菇碎。

台湾卤肉饭,加入泡发香菇的水,放入鸡蛋,炼制的葱头。

14. 加入泡发香菇的水,放入鸡蛋,炼制的葱头。

台湾卤肉饭,放入胡萝卜。

15. 放入胡萝卜。

台湾卤肉饭,盖上锅盖小火闷烧10分钟。

16. 盖上锅盖小火闷烧10分钟。

台湾卤肉饭,中途多次翻面,最后保留汤汁,尝一下口味,适量添加盐。

17. 中途多次翻面,最后保留汤汁,尝一下口味,适量添加盐。

台湾卤肉饭,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>碎即可出锅!

18. 撒上香葱碎即可出锅!

台湾卤肉饭,米饭已经蒸出,翻拌均匀变散。

19. 米饭已经蒸出,翻拌均匀变散。

台湾卤肉饭,大碗中一半盛入米饭,一半盛上卤肉,鸡对半切开就可以了!

20. 大碗中一半盛入米饭,一半盛上卤肉,鸡对半切开就可以了!

台湾卤肉饭,成品图!

21. 成品图!

台湾卤肉饭,成品图!

22. 成品图!

台湾卤肉饭,成品图!

23. 成品图!

小贴士

  1. 五花肉用花椒粒姜片戳水,去除腥味,肉质也会娇嫩。
  2. 卤肉出锅前尝味后再调盐,以免味重的。
  3. 肉丁煸炒出油,口感一点也不油腻。
  4. 泡发香菇的水,一定要保留,能一定的增加肉质的口感,很香。
  5. 如果香菇水少,就添加一定的清水,最后要保留汤汁拌饭,那是真的很香!
菜谱创建于:2017年08月03日 23:20

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