紅玉奶茶戚風蛋糕
为了2型糖尿病的婆婆特别做的蛋糕,用上了台茶18号-红玉搭配健康的棕榈糖来增加戚风蛋糕的风味,棕榈糖打出来的蛋白霜就像鲜奶油一样细致,整个蛋糕的风格仍是维持戚风蛋糕该有的空气感,冰一晚后更好吃. 4-5人份 45分鐘完成
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食材
- 7吋或8吋模具皆可 1个
- 蛋黃奶茶糊 蛋黃 牛奶 無鹽奶油 低筋麵粉 台茶18號-紅玉茶包 4颗 65g 50g 70g 1个
- 蛋白霜 蛋白 棕櫚糖 檸檬汁 4顆 50-55g 少許
步骤
1. 将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。
2. 将茶包放入牛奶中,小火慢煮成奶茶.茶包要挤干喔,要不然拌粉时水份会不够.
3. 再将奶油加入奶茶中煮到溶化;煮奶油时可先将蛋黄先打散.
4. 接着将加热后的奶油奶茶缓缓倒入打散的蛋液中，要边倒边搅拌.
5. 接着筛入低筋面粉.
6. 轻拌到面粉都溶化。完成蛋黄奶茶糊.
7. 蛋白略打发后加入柠檬汁。
8. 再分3次加入糖，用中低速打到蛋白出现打痕后转低速打到硬发泡。 因为棕榈糖颗粒较粗,故用中低速打才会打的均匀.
9. 搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。 烤箱预热到160度。
10. 先舀1/3蛋白霜进蛋黄奶茶糊中，轻轻拌匀。
11. 再取1/3蛋白霜进蛋黄奶茶糊中，轻轻拌匀
12. 接着将蛋黄奶茶糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀。
13. ㄧ定要快速但轻柔的拌匀，最后蛋糕糊呈“抛抛”的样子。
14. 装入模具中，要提起模具轻敲桌面，让底下的空气跑出来。
15. 入烤箱用160度烤10分钟后，拿出蛋糕并用刀切ㄧ个十字，以防止蛋糕裂的乱七八糟。接着再进烤箱烤12-15分钟即可。
16. 将蛋糕从烤箱取出后，先将模具提起落下敲桌面1下后马上倒扣。
17. 待完全放凉后，再进行脱模即可。
18. 反个来的状况～超级有弹性喔！！
小贴士
- 1.用其它自己喜欢的茶包一样可以制做喔!
- 2.棕榈糖亦可换成一般的白糖或糖粉,55g的甜度属较淡,60g则是刚好.
- 3.无盐奶油亦可换成等量植物油,但最好不要用味道太重的油喔.
