低温原味戚风
理想的戚风应该是组织细腻，味道清淡不腻，口感滋润，松软有弹性。戚风蛋糕成了不少烘焙新手的拦路虎，网络上有个别名“七疯”蛋糕，因很多人经过多次失败，被它气疯至少七次才能成功而得名。之前听过小耳老师低温烘烤戚风的做法，自己试做之后把食谱整理出来，和大家一同分享，愿友友们也有所获。
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食材
- 低筋面粉 80g
- 纯牛奶 60g
- 玉米油 50g
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 68g
- 盐 少许
步骤
1. 把蛋白和蛋黄分离开，分别放在无水无油的容器内，蛋白不能沾一丝的蛋黄，以免影响打发。
3. 用手动打蛋器搅拌均匀，直至看不到油星且有点稠的状态。
4. 分次加入蛋黄搅拌。
5. 一次加一个蛋黄，搅拌均匀后方可加入下一个蛋黄。
6. 筛入低筋面粉。
7. 用打蛋器画“井"字搅拌或任意不规则的拌均，直至面糊没有颗粒，做成浓稠且有光泽的蛋黄糊，放一旁备用。
8. 在蛋白内加入少许盐。
9. 用手动打蛋器搅拌蛋白，打至出现鱼网状泡沫时，加入1/3细砂糖。
10. 继续搅打至蛋白糊有纹路，还有些许小泡沫时，加入1/3细砂糖。
11. 继续搅打蛋白呈湿性发泡，提起打蛋头有下垂的弯勾，加入剩下的细砂糖继续搅打。
12. 最后要把蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头有直挺的小尖角。
13. 把蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。
14. 每一次翻拌均匀后才加入下一次蛋白糊的量。
15. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具中，表面抹平，震出气泡。
16. 入预热好的烤箱中下层，上火120度，下火100度，烘烤约70分钟。如果不能上下管独立控温，可以调为上下火125度或120度这样慢慢试验下去，具体温度和时间按各自烤箱情况调整。
17. 烘烤完毕，没有开裂。
18. 烤完立刻取出，从20厘米处自由落体两次，然后迅速倒扣放凉。
19. 待放凉后即可脱模。
20. 切开组织很细腻，没有明显的大气泡。
21. 非常有弹性，口感很棒。
小贴士
- 1、夏天气温高，鸡蛋一定要事先放在冰箱冷藏，否则很难分离开。鸡蛋尽量要挑大个的，这个容易满膜。
- 2、打发蛋白全程都是以中速打发，若打打蛋器共5档，转至3档打即可，使用中速除了不容易把蛋白打发过度，也不会伤害到打蛋器，若长时间使用强档，易烧坏。
- 3、若是新手的话，非常建议用低温烘烤，这样利于摸清自家烤箱“脾气”，食谱中的烘烤温度和时间仅供参考哦。
