日式茶碗蒸
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食材
- ［素高湯］ 240ml
- 香菇 5朵
- 松茸干 3片
- ［蛋羹材料 ］
- 雞蛋 2個
- 日本料酒 1勺
- 日本醬油 1勺
- 海鹽 少許
- 歐芹（可用香菜） 1小枝
- 香菇 1朵
- 銀杏 2個
步骤
1. 松茸乾和五朵香菇放進鍋里燉素高湯，約熬30分鐘即可
2. 稱出240毫升的素高湯，加入料酒、醬油和鹽攪均
3. 蒸蛋的材料
4. 先把香菇和銀杏放熱水里焯熟
5. 兩個雞蛋打散，然後用稍細的篩網篩除泡沫（這一步非常重要，決定著蛋羹的細膩口感）
6. 然後將篩過的蛋液輕輕的沿碗邊倒入蒸碗（也可以在前一步直接篩入蒸碗），盡量不讓它起泡。然後將200毫升的素高湯用同樣的方法倒入，留下40毫升待後面使用。
7. 千萬記住不要攪拌以免起泡
8. 然後蓋上蓋子，或者蓋上保鮮膜
9. 放入蒸鍋，大火將水燒開後轉成小火，一般蒸10到15分鐘，視個人情況而定。剩2分鐘快熟的時候，需要迅速打開鍋蓋，蛋羹表面放上裝飾材料。
10. 因為我們這邊海拔比較高，所以我蒸了13分鐘時才感覺快熟，于是將歐芹，香菇和銀杏擺上，再輕輕沿邊緣倒入剩下的40ml素高湯。
11. 在蓋上蓋繼續蒸2分鐘
12. 完美出鍋
13. 可以漂亮的任意擺盤，高顏值😍😘
菜谱创建于:2017年08月15日 12:43
