椰香浓郁的大理石豆沙吐司（一次性发酵）
经过三次折叠的豆沙吐司，成品会呈现大理石般的纹理组织，口感甜蜜，非常适合豆沙控们。 加入椰子粉和椰子油的吐司，浓浓的椰子香，让人欲罢不能。 方子食材是一个450克的吐司量。
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食材
- 高筋面粉 290克
- 细砂糖 20克
- 椰子粉 14克
- 自制无糖酸奶 70克
- 鸡蛋+牛奶 120克
- 酵母 6克
- 椰子油 20克
- 盐 4克
- 豆沙馅 270克
步骤
1. 选择用35*25cm大小的保鲜袋，来装豆沙馅，这个大号的保鲜袋刚好合适
2. 豆沙馅，称好重量，装入保鲜袋
3. 用擀面杖均匀擀开，放入冰箱冷藏一会儿，方便后期整形
5. 因为每家面粉吸水性不同，提前预留30克牛奶（液体），搅拌均匀后，加入面粉
6. 利用厨师机，搅拌至扩展阶段，先加油，再加盐，揉至完全阶段
7. 我习惯拿出来后，再在案板上摔打几下，使得面团均匀达到完全阶段，这个已经很均匀了
8. 团圆面团，光滑细腻，有微量起泡
9. 不需要松弛，立即用擀面杖擀开，大小为35*25cm的长方形
10. 将事先做好的豆沙片，从冰箱拿出来，把保鲜膜两边剪开，掀掉上层
11. 手托住底部，慢慢地倒扣覆盖到同样大小的面团上，尽可能一次扣准，否则再次移动比较麻烦
12. 去掉保鲜膜，稍微整理一下面团，使其完全包住豆沙片
13. 开始叠被子吧，整个过程需要折叠三次 第一次折叠：从三分之一处向中间折起
14. 再把剩下的三分之一也向中间折起，折叠好后，稍微擀匀
15. 第二次折叠：重复上边的动作，三分之一处向中间折起
16. 另三分之一也向中间折起
17. 再次擀开成长方形，注意动作要轻缓，不要擀破面皮
18. 第三次折叠：三分之一处向中间折起，另三分之一也向中间折起
19. 把面团擀成窄幅的长方形 至此，完成了三次折叠，如果操作有困难，实行两次折叠也可以
20. 用刮刀分割成均匀的三条，注意顶部不要切断，至少留一横指的距离
21. 将每一条都侧翻过来，使其横断面向上
22. 编成辫子，编的过程中，保证横断面向上，辫子不要编的太紧，不利于后期的发涨，也会使得面团断筋，那就发不起来了
23. 松垮的辫子编好后，两头窝在下面，漂亮的一面外露
24. 整形好后，装入模具，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵 冬天，我习惯放在发酵箱里，温度不超过37度，旁边放一碗温水保持湿度，进行发酵 夏天，就是常温发酵，在保鲜膜上盖上一块湿毛巾，增加湿度
25. 这是发酵好后的样子，9分满 发酵是否到位的检验方法，用手指轻轻地按压面团，如果面团缓慢地回升，就是发酵到位了
26. 烤箱提前预热200度，将发酵好的吐司放进烤箱后，温度调到190度，烘烤40分钟，10分钟后，上色了注意盖锡纸哦 出炉后震一下模具，将吐司倒在凉网上，侧卧散热放凉
27. 侧卧图，刚刚出炉的吐司，还不稳定，等放凉后再进行其他操作
28. 大理石般的纹理组织
29. 成品图
小贴士
- 1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。
- 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。
- 3️⃣如果用水替换牛奶，因为比重不同，需要略微增加水量。
- 4️⃣上班族时间有限，我一般选择一次性发酵，掌握好吐司关键点，也能做出成功的吐司。
- 5️⃣没有椰子粉，可以改为牛奶粉也可以的。
