8寸戚风蛋糕--新手必备！
戚风蛋糕是入门必会的经典内容，总说看着简单却容易失败。其实只要操作手法正确，成功的戚风！这都不是事儿！
13 菜谱
7933 粉丝
30 关注
食材
- 蛋清 6个
- 糖 100g
- 蛋黄 6个
- 玉米油 87g
- 牛奶 87g
- 低筋面粉 105g
步骤
2. 放到无水无油的盆中 手动打蛋器搅匀。专业术语：乳化！
3. 就是乳白色 看不到飘着的大块儿油就可以啦！
5. 加入面粉的要“Z”字型搅拌 防止起筋
6. 加入蛋黄 “Z”字形继续搅匀。搅匀就好，不用过度搅拌
7. 搅好的样子！这时很细腻了 不需要过筛。讲究的过一下也可以
8. 蛋清准备好！
9. 糖也要称好。分三次加入！ 1⃣️首先！蛋清先用打蛋器高速打 不加糖。打到“大鱼泡眼”--俗称大泡泡！ 2⃣️然后➕第一次糖（三分之一即可）继续打！打到大泡泡变成细腻的小泡泡 3⃣️然后➕第二次糖（剩下的二分之一）继续打！打到变白，出现一点点纹路 4⃣️然后把最后的糖全部加入！继续打 ⚠️全程高速打发
10. 打到出现尖勾！湿性发泡！就是晃动打蛋器 尖勾还可以晃动。不要打太硬 这样就可以
11. 把蛋黄糊也准备好
12. 打好的蛋清分三次加入蛋黄糊 用翻拌的手法！
13. 混匀的样子！混匀即可！看不到蛋清就可以。不用过度搅拌，会消泡的！
14. 倒入8寸模子。160度45分钟左右。烤好拿出震两下 让热气出去 倒扣！
15. 一定要晾凉再脱模！
小贴士
- 1⃣️后蛋法（后加蛋黄）比较细腻 可以省去过筛
- 2⃣️蛋清不要打的太硬
- 3⃣️搅拌时不要过长，避免消泡
- 4⃣️倒模具里要震两下，震出大气泡
- 5⃣️出来震出热气，倒扣放凉
- 6⃣️一定要放凉再脱模！放凉！放凉！！放凉！！！不凉脱模变形别说我没提醒哦！
- 7⃣️稍微有些开裂是正常现象，不用太过纠结
- 8⃣️判断熟没熟：用牙签扎一下，怎么也得扎进三分之二，拔出，看牙签上有带出东西就是没熟。熟了的拔出来是干净的牙签
菜谱创建于:2017年09月26日 00:37
