抹茶歌剧院
歌剧院看似复杂，但其实它是分步骤做好后再拼叠起来。
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食材
- 水 216克
- 香草 1条
- 糖粉 90克
- 低粉 30克
- 黄油 145克
- 淡奶油 18克
- 细砂糖 147克
- 鸡蛋 6个
- 杏仁粉 112克
- 抹茶粉 13克
- 牛奶 37克
- 黑巧克力 120克
步骤
2. 制作抹茶蛋糕体：3个全蛋、3个蛋白、112克杏仁粉、90克糖粉一起打发三分
3. 筛入30克低粉和7克抹茶粉拌匀
4. 3个蛋白和7克细砂糖打发
5. 蛋白拌入蛋黄抹茶糊里
6. 蛋糕糊里拌入融化的26克黄油，拌至有光泽后，倒入铺好烤纸28*28烤盘里，220度烤8分钟，中途可调换烤盘位置
7. 晾凉后将蛋糕先分两半，每份再上下分割成两块，变成四块蛋糕
8. 制作抹茶奶油霜:两个蛋黄打发至变白
9. 50克砂糖和16克水小火加热至116度，加入蛋黄里继续打发至冷却
10. 加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
11. 加入6克抹茶粉打发均匀，抹茶奶油霜便完成
13. 倒入75克黑巧和18克黄油里拌溶，如不溶再隔水加热至巧克力溶化
14. 做好的的巧克力甘那许
15. 45克黑巧克力隔水融化后涂在其中一块蛋糕上，如难涂可将刀加热再涂，入冰箱冷藏至巧克力变硬方可做蛋糕底部
16. 接下来是将蛋糕组合起来，这块是冷藏后的蛋糕，巧克力在底部，刷上香草糖浆，一定要刷很多才好吃，四块蛋糕至少要刷一半香草糖浆
17. 抹上抹茶奶油霜，奶油霜要平均抹两块蛋糕
18. 放上一层蛋糕，再刷糖浆，再抹上巧克力甘那许（平均抹两块）
19. 再放一层蛋糕、刷糖浆、涂抹茶奶油霜，再放一层蛋糕、刷糖浆、抹巧克力甘那许，完成！入冰箱冷藏至少2小时
20. 冰箱取出蛋糕，先热刀，四边切齐，每切一次都要把刀擦干净再热刀再切
21. 这个量可以分5块长方条，切分好后表面稍做装饰即可。虽说材料、步骤繁多，但是各层材料做好后组合起来就可以了。
22. 成品
23. 成品
小贴士
- 贴士在步骤里
