【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉

旧文搬运:红豆沙和白莲蓉,最最常见最最经典的馅料。突然十分不甘寂寞地想要给他们拗个造型,所以就搞了个斑纹的出来,自己看着还蛮喜欢。每次烤月饼的时候我都觉得不刷蛋黄就已经很美了,但是每次还是忍不住手欠啊就非得刷一下心里才舒坦。这次忍住了忍住了!终于试了一把哑光的效果,好处在于不需要专门打个蛋多余的还要愁消耗。附上自制的红豆沙和白莲蓉,市售的实在是不合口味,而且跟买成品月饼没差了,都不好意思说是自制

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食材

  • [馅料]:
  • 自制红豆沙 140G
  • 自制白莲蓉 140G
  • [饼皮]:
  • 转化糖浆 28G
  • 植物油 12G
  • 枧水 0.8G
  • 普通面粉(中筋面粉) 40G
  • [自制红豆沙]: 得成品500多克,低糖低油
  • 红豆 200G
  • 白砂糖 60G
  • 植物油 50G(若放足油可增加到80G)
  • [自制白莲蓉]: 得成品250多克,低糖足油
  • 干莲子 100G
  • 白砂糖 30G
  • 植物油 40G

步骤

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,准备【自制白莲蓉】:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 105299'>干莲子</a>100G提前一夜用清水浸泡

1. 准备【自制白莲蓉】:干莲子100G提前一夜用清水浸泡

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,浸泡吸水后的样子

2. 浸泡吸水后的样子

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,浸泡过的莲子很轻松就可以掰开,将莲心取出不用,如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝。

3. 浸泡过的莲子很轻松就可以掰开,将莲心取出不用,如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,将去掉莲心的莲子放入高压锅中,加水至几乎刚好没过所有材料,电高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖。

4. 将去掉莲心的莲子放入高压锅中,加水至几乎刚好没过所有材料,电高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状

5. 连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,用筛网过滤一下,可以很轻松滤过去,其实已经几乎没有大颗粒了,只是以防万一。

6. 用筛网过滤一下,可以很轻松滤过去,其实已经几乎没有大颗粒了,只是以防万一。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a></a>30G和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a></a></a>40G搅匀,中大火加热,并且不停搅拌

7. 加白砂糖30G和植物油40G搅匀,中大火加热,并且不停搅拌

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

8. 水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克

9. 直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,准备【<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 128576'>自制<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3607'>红豆</a>沙</a>】:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3607'>红豆</a>200G提前一夜用清水浸泡

10. 准备【自制红豆沙】:红豆200G提前一夜用清水浸泡

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,浸泡后充分吸水了的样子

11. 浸泡后充分吸水了的样子

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,同样是加水至刚好没过材料,电高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖

12. 同样是加水至刚好没过材料,电高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,因为红豆有皮,所以不用搅拌机直接过筛,用勺子碾压,在过筛的过程中也把豆皮滤掉了

13. 因为红豆有皮,所以不用搅拌机直接过筛,用勺子碾压,在过筛的过程中也把豆皮滤掉了

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,这些是剩下的过滤不出去的

14. 这些是剩下的过滤不出去的

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,全部过筛好的样子,图左碗里是最终剩下的没有筛过去的,图右是豆沙部分

15. 全部过筛好的样子,图左碗里是最终剩下的没有筛过去的,图右是豆沙部分

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,过筛了的红豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G搅匀。
中大火加热,并且不停搅拌,这款我放的低油,若放足油可增加油量到80G。

16. 过筛了的红豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G搅匀。 中大火加热,并且不停搅拌,这款我放的低油,若放足油可增加油量到80G。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

17. 水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,至成团即可,比较而言我觉得做广月还是足油量比较推荐吧。
我做的馅料量不大,如果做多一次性用不完的话可以冷冻保存。

18. 至成团即可,比较而言我觉得做广月还是足油量比较推荐吧。 我做的馅料量不大,如果做多一次性用不完的话可以冷冻保存。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,【制作月饼】:两种馅料都分别取140G

19. 【制作月饼】:两种馅料都分别取140G

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,用手把每种馅料都压扁,大约成矩形的样子

20. 用手把每种馅料都压扁,大约成矩形的样子

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,把两片馅料叠在一起,卷起来

21. 把两片馅料叠在一起,卷起来

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,切开的横断面就出现这样的螺纹了

22. 切开的横断面就出现这样的螺纹了

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,把馅料分割成8个,这个分割我是完全靠目测的没有称量。
为了保持花纹的完整流畅不想添来补去的,所以就目测着分割了,多一点少一点不差太多。

23. 把馅料分割成8个,这个分割我是完全靠目测的没有称量。 为了保持花纹的完整流畅不想添来补去的,所以就目测着分割了,多一点少一点不差太多。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,金黄糖浆28G,植物油12G,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>0.8G,中筋面粉40G拌匀即成饼皮面团。把饼皮面团分割成大约10G一个,取其中一个压扁,包入一个馅料。

24. 金黄糖浆28G,植物油12G,枧水0.8G,中筋面粉40G拌匀即成饼皮面团。把饼皮面团分割成大约10G一个,取其中一个压扁,包入一个馅料。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,用手把饼皮沿着馅料慢慢推开推薄,全部包裹住以后再搓圆搓均匀

25. 用手把饼皮沿着馅料慢慢推开推薄,全部包裹住以后再搓圆搓均匀

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,用月饼模具压出花纹,排在铺好锡纸的烤盘上

26. 用月饼模具压出花纹,排在铺好锡纸的烤盘上

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤约10分钟。这款我没有在表面刷蛋黄液了,感觉哑光的效果也挺好看。如果要刷蛋黄的话就是这一步之后再在表面刷上

27. 送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤约10分钟。这款我没有在表面刷蛋黄液了,感觉哑光的效果也挺好看。如果要刷蛋黄的话就是这一步之后再在表面刷上

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,成品切开效果图:图上款是竖条纹效果,下款是横条纹效果。
条纹方向取决于馅料成型时候的方向。

28. 成品切开效果图:图上款是竖条纹效果,下款是横条纹效果。 条纹方向取决于馅料成型时候的方向。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,成品~

29. 成品~

小贴士

  1. 1. 分量:8个,方子自配
  2. 2. 关于莲蓉馅:我是根据自己口味配的糖量,我比较能吃甜,这个量在我尝来属于不很甜吃再多也不会腻的量,供参考。
  3. 因为是做广式月饼所以油量我还是放得比较足,想要减量的可以稍减10-15G,个人不推荐减太多。
  4. 3. 关于红豆沙:做这种需要慢慢过筛,比较费时间,尤其是量大的情况下会比较累,如果碾得大力还容易毁筛子。其实自家吃我觉得完全可以不用在意那一点点豆皮,可以直接搅拌机打
菜谱创建于:2017年09月29日 17:11

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