云腿月饼

云腿月饼

月饼中对云腿月饼情有独钟,自己就想学来做做,就是我想要的味道啊😊

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食材

  • 云腿馅原料
  • 火腿丁 250克
  • 白糖 150克
  • 云腿月饼专用粉 90克
  • 猪油 15克
  • 白酒 1克
  • 饼皮原料
  • 云腿月饼专用粉 250克
  • 蜂蜜 13克
  • 白糖 40克
  • 臭粉 2.5克
  • 小苏打 1.25克
  • 冷水 65克
  • 猪油 125克

步骤

云腿月饼,先将火腿丁切成小丁,如图所示(也可以买现成的制作云腿月饼的套装)

1. 先将火腿丁切成小丁,如图所示(也可以买现成的制作云腿月饼的套装)

云腿月饼,将云腿馅中的原料火腿丁250g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a></a>150g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>1g,混合均匀。

2. 将云腿馅中的原料火腿丁250g,白糖150g,白酒1g,混合均匀。

云腿月饼,封上保鲜膜,腌制1小时左右。时间充裕的话,最好放入冰箱冷藏腌制一晚上。

3. 封上保鲜膜,腌制1小时左右。时间充裕的话,最好放入冰箱冷藏腌制一晚上。

云腿月饼,面粉铺在烤盘上,放入烤箱中层,150度烘烤至微微泛黄结块即可,如图所示

4. 面粉铺在烤盘上,放入烤箱中层,150度烘烤至微微泛黄结块即可,如图所示

云腿月饼,将腌制好的云腿丁加上15克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>,混合均匀

5. 将腌制好的云腿丁加上15克猪油,混合均匀

云腿月饼,再将熟面粉筛入

6. 再将熟面粉筛入

云腿月饼,再混合均匀至无明显干粉颗粒,馅可以成团即可,不要过度揉搓

7. 再混合均匀至无明显干粉颗粒,馅可以成团即可,不要过度揉搓

云腿月饼,将饼皮中的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>,砂糖,臭粉,小苏打,冷水,混合

8. 将饼皮中的蜂蜜,砂糖,臭粉,小苏打,冷水,混合

云腿月饼,将上述原料搅拌均匀至砂糖完全融化,如图所示

9. 将上述原料搅拌均匀至砂糖完全融化,如图所示

云腿月饼,再倒入月饼专用面粉,先与40%的面粉混合成面糊

10. 再倒入月饼专用面粉,先与40%的面粉混合成面糊

云腿月饼,混合成的面糊如图所示。

11. 混合成的面糊如图所示。

云腿月饼,再将猪油加入,混合均匀

12. 再将猪油加入,混合均匀

云腿月饼,再把剩余的面粉混合进去

13. 再把剩余的面粉混合进去

云腿月饼,混合成面团,盖上保鲜膜,松弛半小时到1个小时,如图所示。

14. 混合成面团,盖上保鲜膜,松弛半小时到1个小时,如图所示。

云腿月饼,松弛好的面团,分成35g一个的饼皮,先搓成长条,如图所示。

15. 松弛好的面团,分成35g一个的饼皮,先搓成长条,如图所示。

云腿月饼,压扁成舌状,如图所示。

16. 压扁成舌状,如图所示。

云腿月饼,从一端卷起,如图所示

17. 从一端卷起,如图所示

云腿月饼,卷好的样子

18. 卷好的样子

云腿月饼,再将两端卷口往下收

19. 再将两端卷口往下收

云腿月饼,做好的云腿馅也分成35g一个

20. 做好的云腿馅也分成35g一个

云腿月饼,取饼皮面团一个,摁成圆饼状

21. 取饼皮面团一个,摁成圆饼状

云腿月饼,将馅放入,包好后,盖上保鲜膜松弛20分钟

22. 将馅放入,包好后,盖上保鲜膜松弛20分钟

云腿月饼,再倒入少许红曲粉

23. 再倒入少许红曲粉

云腿月饼,再滴入少许白酒,混合均匀

24. 再滴入少许白酒,混合均匀

云腿月饼,用筷子的一头,沾取红曲粉液,点在月饼胚正中

25. 用筷子的一头,沾取红曲粉液,点在月饼胚正中

云腿月饼,烤箱提前预热到190度。将松弛好的月饼胚放入烤箱中层,烤制20至25分钟,观察上色金黄即可取出。完全放冷后即可包装或食用。

26. 烤箱提前预热到190度。将松弛好的月饼胚放入烤箱中层,烤制20至25分钟,观察上色金黄即可取出。完全放冷后即可包装或食用。

小贴士

  1. 将包好的月饼胚放入烤盘,,相互留够空间,以便膨胀
菜谱创建于:2017年10月02日 12:37

应季菜肴

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