私房鸡腿饭 专治食欲不振
对于鸡肉，我最喜欢的就是鸡腿，鸡胸肉想要做好吃还要下一番功夫，而鸡腿肉不管是煎炸卤炖，一口下去那种筋头巴脑的口感不要太幸福。今天介绍的这种方法做鸡腿肉特别好吃下饭，专治食欲不振20年！
63 菜谱
1488 粉丝
91 关注
食材
- 鸡腿 两只
- 大葱 半棵
- 蒜 半头
- 姜 一小块
- 黑胡椒粒 若干
- 冰糖 5块
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
步骤
1. 想要鸡腿肉好吃，先要剃掉骨头，看到我大拇指指尖指示的这个部位了吗？从这里下剪子，这时候剪子比刀好用。
2. 咔嚓嚓，剪开以后是这样滴。可以清楚的看到鸡腿骨了对吧，恩，这就成功一半了。
3. 直接手动把骨肉剥离，撕拉开。
4. 我们中国有句老话叫“打断骨头连着筋”在骨头末端这个剪刀指示的地方有个韧带，就是那个“筋”直接剪刀剪开。
5. 看这一头剪掉韧带，骨肉彻底分开了。
6. 另一头这个关节和人身上的膝关节挺像的，鸡身上叫什么我真不知道，反正这个部位也有韧带和脆骨，扭不下来，剪刀剪断了。
7. 用我的办法如果操作顺利，剃掉鸡腿骨也就一分钟的事，分离出来的骨头光滑没有多余的肉。
8. 用刀背在鸡腿肉上剁几下，这样后面下锅的时候不容易变形。
9. 放到密封盒里，撒点盐抓均匀，放点葱姜蒜，现磨黑胡椒粒密封腌制两个小时，一宿最好。
10. 锅里洒少许油，煎鸡腿肉是有小窍门的，油温不易过高，中火就可以了，然后鸡皮那面朝下，不容易变形。
11. 煎到把鸡腿肉里的水分煎出来了，再翻面，鸡皮这面已经金黄色了，随着时间的推移，水分的蒸发，鸡肉会越来越紧。
12. 大概九成熟的时候扔葱姜蒜爆香。一定要多放蒜哦。
13. 加水没过鸡腿肉，再加生抽一勺、料酒一勺半、耗油一小勺。中火咕嘟五分钟。
14. 再丢点冰糖进去，小火焖10分钟然后大火收汁，搞定啦。利用这焖煮的10分钟把配菜西兰花胡萝卜过水汤熟。
15. 出锅以后切成长条状，配上香喷喷的米饭，浇上一勺烧鸡腿肉的汤汁，烫过水的蔬菜沾上汤汁就很好吃了，再搭配大块的鸡腿肉，满满的幸福感。
