香辣鲫鱼
爱人喜欢休假时垂钓，我喜欢吃鱼、更喜欢做鱼。今天用爱人钓的野生鲫鱼，做一道很有川菜特点的《香辣鲫鱼》，麻辣鲜香味道很棒。
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食材
- 鲫鱼 1200克
- 食用油 20克
- 郫县豆瓣 20克
- 味极鲜酱油 5克
- 醋 10克
- 白糖 5克
- 泡姜 10克
- 泡辣椒 10克
- 老姜 1块
- 大蒜 8瓣
- 花椒 6克
- 八角 2个
- 小香葱 4根
步骤
2. 爱人是钓鱼高手，这野生鱼特别好吃。首先要把鱼刮鳞、去肠肚、去鱼鳃，清洗干净。
4. 炒锅烧热，倒入食用油，烧至7成热。
5. 先下入3克花椒、1粒八角炒香，再下入泡姜、泡辣椒翻炒，然后下入老姜、大蒜片翻炒出香味。
6. 加入2勺郫县豆瓣，约20克。
7. 将郫县豆瓣炒出红油，再加入5克味极鲜酱油，翻炒均匀。
8. 加入500克开水，烧开。
9. 将鱼放入锅中，大火烧开转中火。
10. 加入5克白糖、10克醋，中火烧20分钟左右。
11. 烧制过程中，注意慢慢晃动锅，别让鱼沾在锅底上糊锅。待汤汁快收干，尝尝味道，根据个人的喜欢调味。
12. 将鱼出锅装盘，将小香葱花洒在鱼身上。好啦，可以美美的吃啦！
小贴士
- 1.鱼要收拾干净，鱼肚内如果有黑膜，一定要清洗干净。
- 2.这道菜麻辣鲜香、味道浓厚，可以根据个人的口味，增减郫县豆瓣和味极鲜酱油的量。
菜谱创建于:2017年10月12日 20:57
