龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡
因为爱喝龙井茶，苏东坡连做菜都想用茶水，竟做出了一道小清新的名菜——龙井虾仁！
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食材
- 河虾仁 5两
- 明前龙井 少许
- 鸡蛋 1只
- 盐 2两
- 清油 1两
- 水淀粉 少许
步骤
1. 准备材料 主料 河虾仁5两 辅 料 明前龙井少许 调 料 鸡蛋1枚，盐2两，清油1两，水淀粉少许
2. 沸水泡制龙井待用
3. 将虾仁自热解冻后放入盘中，加少许盐
4. 倒入清水没过虾仁，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时
5. 取纱布倒入虾仁挤干水分
6. 加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感）
7. 把虾仁放入干净的碗内，在表面上浇上清油静置半小时完成浆制
8. 将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）
9. 将泡好的龙井茶倒入锅内（少许）
10. 加入少许水淀粉勾芡
11. 放入烫好的虾仁快速翻炒
12. 装盘
小贴士
- 1.虾仁浆制后，才会有脆弹的口感和晶亮的色泽；
- 2.虾仁在沸水中断生，15秒最佳；
- 3.勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水；
- 4.趁热吃，茶香最浓。
菜谱创建于:2017年12月12日 15:03
