文师傅私房牛肉

文师傅私房牛肉

这道美食是在红焖牛肉、红烧牛肉的基础上改良演变而来。

重庆文师傅

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食材

牛肋条肉 500克
郫县豆瓣酱 10克
泡姜 10克
泡辣椒 5克
冰糖 8克
老姜 5克
花椒粒 3克
干辣椒 2克
料酒 20克
生抽 10克
老抽 5克
胡椒粉 1克
鸡粉 2克
文师傅香料 2克

步骤

文师傅私房牛肉,在超市买回一斤牛肋条肉。

1. 在超市买回一斤牛肋条肉。

文师傅私房牛肉,在清水中洗净牛肉表面的脏东西。

2. 在清水中洗净牛肉表面的脏东西。

文师傅私房牛肉,把牛肉切成小块，泡在清水中。

3. 把牛肉切成小块，泡在清水中。

文师傅私房牛肉,中途可多换几次水。

4. 中途可多换几次水。

文师傅私房牛肉,把泡水后的牛肉放在锅里焯除血水。可放点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>花椒文师傅香料等。

5. 把泡水后的牛肉放在锅里焯除血水。可放点老姜花椒文师傅香料等。

文师傅私房牛肉,焯水后的牛肉捞进温水中，洗净后控干水分待用。

6. 焯水后的牛肉捞进温水中，洗净后控干水分待用。

文师傅私房牛肉,锅中放入底油。

7. 锅中放入底油。

文师傅私房牛肉,锅热油温后倒入牛肉煸炒，水气干时，牛肉表面变黄时，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，再把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>煸进肉里。

8. 锅热油温后倒入牛肉煸炒，水气干时，牛肉表面变黄时，倒入料酒，再把料酒煸进肉里。

文师傅私房牛肉,煸香花椒辣椒老姜大蒜等。

9. 煸香花椒辣椒老姜大蒜等。

文师傅私房牛肉,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>煸香煸出红油。

10. 放入郫县豆瓣酱煸香煸出红油。

文师傅私房牛肉,加入料酒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6161'>泡姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7079'>泡辣椒</a>文师傅独家秘制香料等煸炒。

11. 加入料酒老抽生抽冰糖胡椒粉泡姜泡辣椒文师傅独家秘制香料等煸炒。

文师傅私房牛肉,砂锅中烧温水，把炒好的牛肉连同调料一块倒入。

12. 砂锅中烧温水，把炒好的牛肉连同调料一块倒入。

文师傅私房牛肉,大火烧开锅后，改小火煲制。时间60分钟至120分钟。

13. 大火烧开锅后，改小火煲制。时间60分钟至120分钟。

文师傅私房牛肉,炖好的牛肉，加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>、胡椒粉、花椒粉、香菜等，装盘即可上桌食用。

14. 炖好的牛肉，加盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、香菜等，装盘即可上桌食用。

菜谱创建于:2017年12月21日 10:55

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