秘制酱肘子
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食材
- 猪肘子 一个
- 香叶 3-4片
- 葱段 4段
- 生姜 5片
- 八角 3个
- 花椒 15粒
- 桂皮 1块
- 五香粉 5g
- 豆瓣酱 4勺
- 冰糖 27g
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 蘸料
- 干红辣椒 适量
- 大蒜 适量
- 芝麻 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 植物油 适量
步骤
1. 肘子洗干净，去骨，剖开铺平
2. 将上上下下里里外外均匀的抹上豆瓣酱
3. 盖上保鲜膜，腌制一个半小时
4. 锅里加水，下肘子，大火煮至水开，撇除浮沫，捞出肘子备用
5. 不粘锅内放一大勺油，放入冰糖，小火炒出糖色
6. 加入豆瓣酱翻炒几下，加入香料翻炒几下，下肘子
7. 加入冷水
9. 大火烧开
10. 转小火焖煮一小时，然后开盖酱20分钟，筷子可以扎透即可捞出备用
11. 用保鲜膜将晾至温热的肘子横着用保鲜膜紧紧包裹起来，用线缠成木乃伊，越紧越好，晾凉放冰箱冷藏过夜
12. 冷藏好的肘子，切片
13. 装盘每片都那么诱人😍，年夜饭必备
14. 做蘸料
16. 烧一勺热油，泼在上面
17. 肘子蘸料吃，味美，蘸料拌面也是极好的，蘸料尽情发挥，也可加些花生碎
18. 蘸料拌面
小贴士
- 肘子裹的越紧越好
- 糖色小火炒，别炒糊，否则味道会苦
菜谱创建于:2018年01月17日 14:57
