多口味牛轧糖
棉花糖牛轧糖版可以说是几乎零失败的一种点心，唯一的问题就是热量爆表 这个配方做出来的牛轧糖基本不怎么会黏牙，但是因为奶粉量比较少，不特意延长加热搅拌的时间的话，口感会比较软，不会有吃起来咯嘣脆的口感
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食材
- 黄油 25克
- 棉花糖 150克
- 盐 1克
- 坚果 150克
- 原味：奶粉 60克
- 巧克力味：将奶粉替换一些可可粉 10克
步骤
1. 首图依旧是材料的全家福，实际上花生正在烤箱烤没摆上去(≖_≖ )
2. 花生300克，中层165℃，20min
3. 花生烤好后稍微放凉后用双手搓搓就能蜕皮了，然后继续放入烤箱（调成60-70℃）继续保温
5. 等黄油完全融化后倒入棉花糖
6. 棉花糖要不停的翻拌，可以边翻拌边按压的方式
7. 等棉花糖融化到这种状态就要开始注意了，基本再过多三十秒的时间，棉花糖就会完全融化了
8. 完全融化的棉花糖，黄油也基本和棉花糖完全融合在一起了。口感喜欢硬点的就搅拌久一点，喜欢软点的就搅拌时间短点
9. 稍微搅拌30秒左右倒入奶粉，新手这个时候可以开到最小火，以免手忙脚乱
10. 刚开始搅拌的时候，表面会很粗糙
11. 没有特殊的搅拌技巧，只要搅拌到光滑就差不多搅拌完成了这时就该马上离火，以免过度搅拌出现渣渣影响口感
12. 这个时候从烤箱拿出坚果，倒入进行混合搅拌
13. 搅拌的速度尽量快一点，以免出现有一部分坚果无法与牛轧糖混合
14. 烤箱垫上油脂，带上一次性手套进行整形
15. 这个是混合材料：蔓越莓，花生，巴旦木
16. 这个是奶粉中加了可可粉的
17. 巧克力味道的混合完成后，可可的香味就已经不停散发了
18. 完成后的半成品冷却
19. 切的时候根据包装纸大小先切成几条大板条，然后再切成适合的大小，注意切好的牛轧糖摆放时注意间隙
20. 对切好的牛轧糖包裹上糯米纸
21. 最后进行装袋封口即可
小贴士
- 1、需要混合的坚果，在混合前都应该保持在一定温度下，这样混合的时候才能避免因为温差而导致混合后掉落
- 2、全程小火，黄油和棉花糖火一大就容易出现焦糊味，而且后期搅拌的时候也很容易干，最后倒入奶粉搅拌的时候开最小火，这样就可以避免新手操作不当出现一系列问题
- 3、硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，增加奶粉
- 软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，增加黄油
- 4、烤盘一定要垫油纸或者油布，即使是不粘烤盘也一样，不然后果很惨重
- 5、当一次性手套触摸牛轧糖时会出现粘的现象，说明温度还是很高，需要再冷却一下，当不会粘着的时候，这个状态就可以开始整形了
