#客家最具特色的美食#芋饺
客家有很多美食，其中最重要的美食之一，就是芋饺。芋饺口感软糯可口，是客家酒席上必不可少的一道菜，深受人们的喜爱。
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食材
- 芋子（皮） 300克
- 地瓜淀粉（皮） 250克
- 木薯淀粉（皮） 250克
- 瘦肉 100克
- 葱 2根
- 香菇 3个
- 胡萝卜 半截
- 菜球 一个
- 河虾（可不要） 少许
- 盐巴，味精 少许
步骤
1. 芋子煮熟去皮，取出芋子。
2. 加入地瓜淀粉，木薯淀粉，搓成面团。 注意它们的比例，芋子差不多一半，地瓜淀粉和木薯淀粉也占一半或稍微多一点，这样才好成型，不然太软了。
3. 把菜球刨丝切碎。
5. 取一个小剂子，搓成薄圆形。
6. 如图所示。
7. 在面团中间加上馅料。
8. 像做水饺一样收口，捏紧。
9. 敲黑板，敲黑板，开始捏花边了，这是芋饺最具特色的地方。 用拇指的指尖稍稍用力，斜斜地按向芋饺中间，就会出现一个凹槽。
10. 继续按。
11. 特写一下，拇指往中间按一下。
12. 一路按下去，一个芋饺就好了。
13. 做好的芋饺。
14. 成品图。 看，芋饺下面一定要铺一层纱布，不然会粘连。
15. 成品图。
16. 上桌了。 开水下锅，开水下锅，一定要旺火蒸，旺火蒸15分钟左右就好了。太久了，就根本拿不起来。
17. 酒席上的芋饺，最受欢迎的。
小贴士
- 第一，芋子和淀粉的比例一定要把握好，不然做不好。
- 第二，花边一定要注意力道，太轻，太重都不行。
- 第三，蒸熟后要马上取出来，不然粘连很厉害。
菜谱创建于:2018年02月18日 09:54
