渝派回锅肉
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处！
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食材
- 五花肉（三线肉） 400克
- 厚豆干 三块
- 蒜苗 100克
- 老姜 适量
- 花椒 15颗
- 豆瓣酱 两勺
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 食用油 少许
步骤
1. 菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净，锅里加入清水和老姜，煮五花肉
2. 豆干切刀切薄片
3. 蒜苗理去老叶和根须，洗净
4. 先用刀拍把蒜苗头斜刀切段，切好的径和叶分开放备用
5. 锅里煮的五花肉用筷子试插入无血水溢出，就捞起来
6. 冷却下切成片
7. 老姜剁末，所有食材都切好备用了
8. 锅里加入少许食用油
9. 中火，油温五层倒入切好的五花肉稍炒一下
10. 放入花椒粒
11. 再放入老姜末
12. 炒出五花肉呈微透明，起卷，出油
14. 肉推一边放入豆腐干炒
15. 放入蒜苗的径先炒至六七成熟
16. 放入蒜苗叶
17. 全部食材炒均匀蒜苗叶八成熟即可起锅
18. 焦香四溢的回锅肉就美美登场了，豆腐干软滑细腻入味，三线肉入口浓香回味无穷，太下饭了！川渝两地家喻户晓人人爱吃！
小贴士
- 1，蒜苗切后最好分开放，下锅炒时先径再叶
- 2.五花肉（三线肉）煮至内部无血水即可，不能煮于过软烂
- 3.因为炒肉时回锅肉要出油，只需放入少许食用油即可
菜谱创建于:2018年02月27日 17:58
