烫面黄金卷
以前做蛋糕卷大多用戚风的方子，无意中看到这个方子，做过一次后就喜欢上了，不用加盖油纸保湿，不用晾凉，不用划痕，绝对不开裂，简单得一塌糊涂！
298 菜谱
3939 粉丝
91 关注
食材
- 黄油 50克
- 牛奶 50克
- 低粉 60克
- 牛奶 15克
- 糖粉 80克
- 鸡蛋 5个
步骤
2. 加热融化煮至70度左右
3. 立刻筛入低筋面粉
4. 拌匀成为烫面团
5. 4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中
6. 将蛋液倒入烫面团中拌匀
7. 慢慢加入牛奶搅成面糊，面糊滴落不立马消失即可
8. 糖粉分三次加入蛋白中打发
9. 糖粉分三次加入蛋白中打发
10. 取1/3的蛋白霜放入烫面糊中，翻拌均匀
11. 将面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，迅速翻版均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）
12. 拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出气泡，烤箱180度预热
13. 入预热好的烤箱，中层，20-25分钟
14. 烤好的蛋糕卷脱模
15. 蛋糕内面涂草莓酱
16. 借助擀面杖将蛋糕卷起，包裹油纸定型30分钟
17. 切段即可食用
小贴士
- 1、戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的，因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡，是因为烫面团具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加湿润柔软。
- 2、低筋面粉要过筛，以免有面疙瘩，影响蛋糕卷的品质。
菜谱创建于:2018年03月03日 21:28
