椰蓉馅超足大吐司
特别喜欢椰蓉面包，这次的椰蓉馅超足，吃着特过瘾。自己会做就是好，想放多少放多少，哈哈!
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食材
- 中种:高筋面粉 130克
- 低筋面粉 10
- 鲜酵母 6
- 水 84
- 主面团:高筋面粉 90
- 淡奶油 60
- 全蛋液 26
- 砂糖 30
- 奶粉 15
- 盐 2.5
- 黄油 10
- 全蛋液(刷表面) 少许
- 杏仁片 少许
- 椰蓉馅 240克
步骤
1. 把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏17-20小时左右(如果着急用可以放在室温2小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2. 把主面团除黄油和盐以外的其它材料和发好的中种面团切成小块一起放入厨师机里揉。
3. 大概8分钟左右，可以拉出这样的膜。
4. 这时就可以放入盐和软化好的黄油了。继续揉。
5. 直到揉出手膜。
6. 把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(不要超过28度)
7. 大概50分钟左右，用手指粘面团在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。
8. 平均分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。
9. 每份面团按扁包入80克椰蓉馅。
10. 收口朝下。
11. 用擀面杖擀成牛舌形。
12. 用刀划几道
13. 然后翻面卷起来。
14. 放入阳晨中国红吐司模具里。放入烤箱，再放入一碗温水进行二发(温度不要超过38度)
15. 发至9分满模即可。
16. 表面刷一层蛋液。
17. 撒上杏仁片。
18. 烤箱170度预热10分钟后放入中下层烤35分钟。
19. 掰开看看，椰蓉满满哦！
20. 喜欢吗？
21. 试试吧！
小贴士
- 1、面粉品牌不同吸水量也不同，注意水量的调整。2、中种里的酵母这次用的是鲜酵母，如果换算成干酵母是2克。3、烤箱脾气不同，烘烤时间和温度仅供参考。
菜谱创建于:2018年03月16日 18:02
