巧克力甘纳许杯子蛋糕

巧克力甘纳许杯子蛋糕

巧克力的味道苦中带甜,沁人心扉,令人回味一生!我对巧克力一直是无法拒绝的,浓郁的巧克力蛋糕胚,加上顺滑的巧克力甘纳许,一口难忘!

僖儿

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食材

  • 法芙娜巧克力币(甘纳许) 300克
  • 淡奶油(甘纳许) 300克
  • 法芙娜巧克力币 81克
  • 淡奶油 63克
  • 无盐黄油 72克
  • 蛋黄 87克
  • 细砂糖 123克
  • 蛋白 133克
  • 法芙娜可可粉 43克
  • 低筋面粉 38克

步骤

巧克力甘纳许杯子蛋糕,先制作甘纳许:将300克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>放入奶锅,中小火煮至边缘冒小泡泡(60度)后离火,加入300克巧克力币

1. 先制作甘纳许:将300克淡奶油放入奶锅,中小火煮至边缘冒小泡泡(60度)后离火,加入300克巧克力币

巧克力甘纳许杯子蛋糕,晃动淡奶油,使淡奶油全部盖住巧克力币,静置5分钟,画圆圈方式搅拌

2. 晃动淡奶油,使淡奶油全部盖住巧克力币,静置5分钟,画圆圈方式搅拌

巧克力甘纳许杯子蛋糕,静置过夜(如果着急也可以盖上保鲜膜冰箱冷藏至裱花状态)

3. 静置过夜(如果着急也可以盖上保鲜膜冰箱冷藏至裱花状态)

巧克力甘纳许杯子蛋糕,可可粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>混合均匀

4. 可可粉和低筋面粉混合均匀

巧克力甘纳许杯子蛋糕,先称好81克的巧克力币

5. 先称好81克的巧克力币

巧克力甘纳许杯子蛋糕,63克淡奶油和黄油放入奶锅,中小火煮至微沸关火

6. 63克淡奶油和黄油放入奶锅,中小火煮至微沸关火

巧克力甘纳许杯子蛋糕,加入81巧克力币,静置3分钟后轻轻搅拌均匀

7. 加入81巧克力币,静置3分钟后轻轻搅拌均匀

巧克力甘纳许杯子蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>和58克细砂糖混合

8. 蛋黄和58克细砂糖混合

巧克力甘纳许杯子蛋糕,用蛋抽搅拌至糖完全溶解后隔热水,直至蛋液达到40度,取出

9. 用蛋抽搅拌至糖完全溶解后隔热水,直至蛋液达到40度,取出

巧克力甘纳许杯子蛋糕,将巧克力液分2次加入到蛋液内,拌匀

10. 将巧克力液分2次加入到蛋液内,拌匀

巧克力甘纳许杯子蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>倒入无水无油的盆内,高速打发至成细腻的慕斯状,一次性加入剩余的细砂糖

11. 蛋白倒入无水无油的盆内,高速打发至成细腻的慕斯状,一次性加入剩余的细砂糖

巧克力甘纳许杯子蛋糕,继续用高速打发蛋白,至湿性发泡(大弯钩)

12. 继续用高速打发蛋白,至湿性发泡(大弯钩)

巧克力甘纳许杯子蛋糕,筛入一半的可可低粉,擦底翻拌均匀

13. 筛入一半的可可低粉,擦底翻拌均匀

巧克力甘纳许杯子蛋糕,再加入一半打发好的蛋白,翻拌均匀,重复13,14步,做好蛋糕糊

14. 再加入一半打发好的蛋白,翻拌均匀,重复13,14步,做好蛋糕糊

巧克力甘纳许杯子蛋糕,准备一个12连圆形模,放上纸托

15. 准备一个12连圆形模,放上纸托

巧克力甘纳许杯子蛋糕,将面糊装入裱花袋,剪个圆口,挤入纸托内

16. 将面糊装入裱花袋,剪个圆口,挤入纸托内

巧克力甘纳许杯子蛋糕,烤箱预热150度,上下火中层30分钟,最后5分钟调高上火至170度

17. 烤箱预热150度,上下火中层30分钟,最后5分钟调高上火至170度

巧克力甘纳许杯子蛋糕,出炉轻震几下,放置晾架上放凉

18. 出炉轻震几下,放置晾架上放凉

巧克力甘纳许杯子蛋糕,将巧克力甘纳许取出,室温回复到裱花状态,装入装好18齿的裱花嘴的裱花袋内,挤在蛋糕胚上装饰。

19. 将巧克力甘纳许取出,室温回复到裱花状态,装入装好18齿的裱花嘴的裱花袋内,挤在蛋糕胚上装饰。

菜谱创建于:2018年03月21日 00:07

应季菜肴

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