花环泡芙•巧克力甘纳许淋面

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面

很喜欢吃泡芙,特别是咬开里面甜软细腻的奶油,真的让人有种满足感,以前不知道到底什么是甘纳许,现在终于知道了,就是巧克力和奶油的完美结合。

霏儿

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食材

  • 低筋面粉 100克
  • 黄油 80克
  • 160克
  • 鸡蛋 3个
  • 15克
  • 1.5克
  • (夹馅奶油)稀奶油 200克
  • (夹馅奶油)糖粉 20克
  • (巧克力甘纳许)黑巧克力 40克
  • (巧克力甘纳许)稀奶油 40克

步骤

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,不用软化也可以,因为一会要加热。

1. 黄油,不用软化也可以,因为一会要加热。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>量要根据面粉吸<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>性来调整。

2. 量要根据面粉吸性来调整。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,面粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,如果<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>不够用了可以少添加一点普通面粉充数,我就是准备要做泡芙发展<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>不够了,我就少加了一点普通面粉,最后没有影响效果和口感,但是加多了肯定不行,泡芙会发不起来的。

3. 面粉,低筋面粉,如果低筋面粉不够用了可以少添加一点普通面粉充数,我就是准备要做泡芙发展低筋面粉不够了,我就少加了一点普通面粉,最后没有影响效果和口感,但是加多了肯定不行,泡芙会发不起来的。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,盐一点点就可以,加入到下一步中。

4. 盐一点点就可以,加入到下一步中。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,把上一步的盐加入到此步骤中的黄油和白砂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>中。

5. 把上一步的盐加入到此步骤中的黄油和白砂中。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,然后混合在一起的黄油,糖,盐倒入锅中加热,中火加热。

6. 然后混合在一起的黄油,糖,盐倒入锅中加热,中火加热。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,加热一会黄油,糖,盐就融化了,继续中火加热至锅中液体冒泡。

7. 加热一会黄油,糖,盐就融化了,继续中火加热至锅中液体冒泡。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,这时候快速倒入面粉开始搅拌。

8. 这时候快速倒入面粉开始搅拌。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,把面粉搅拌至成团就关火。

9. 把面粉搅拌至成团就关火。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,我给的方子里3个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>就够了,我做的是一个大的花环泡芙和两个小的,所以用的面粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>要加倍用了6个。

10. 我给的方子里3个鸡蛋就够了,我做的是一个大的花环泡芙和两个小的,所以用的面粉和鸡蛋要加倍用了6个。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,关火后也要快速加入鸡蛋,鸡蛋要一个一个加入,加入后快速搅拌,让面团和鸡蛋均匀融合到一起再加入下一个鸡蛋。

11. 关火后也要快速加入鸡蛋,鸡蛋要一个一个加入,加入后快速搅拌,让面团和鸡蛋均匀融合到一起再加入下一个鸡蛋。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,几个鸡蛋都搅拌好以后,用勺子舀起一勺面糊,面糊呈倒三角不滴落。

12. 几个鸡蛋都搅拌好以后,用勺子舀起一勺面糊,面糊呈倒三角不滴落。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,在油纸的一面画心形。

13. 在油纸的一面画心形。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,另一张油纸的一面画圆形。

14. 另一张油纸的一面画圆形。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,把油纸翻一面,还能看出来画的线的痕迹,就沿着痕迹挤面糊,面糊事先装入裱花袋。

15. 把油纸翻一面,还能看出来画的线的痕迹,就沿着痕迹挤面糊,面糊事先装入裱花袋。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,另一张油纸也翻面沿着圆形痕迹挤面糊,剩下多余的面糊挤成小泡芙就好,可以直接这么挤,也可以换个裱花嘴,我嫌麻烦就没换,样子不怎么好看,反正就这么几个。烤箱预热210度10分钟,然后不要打开烤箱门把温度降低至180度20分钟。

16. 另一张油纸也翻面沿着圆形痕迹挤面糊,剩下多余的面糊挤成小泡芙就好,可以直接这么挤,也可以换个裱花嘴,我嫌麻烦就没换,样子不怎么好看,反正就这么几个。烤箱预热210度10分钟,然后不要打开烤箱门把温度降低至180度20分钟。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,烤泡芙的时候我们来做巧克力甘纳许,以前我不知道什么叫甘纳许,原来巧克力跟奶油的结合就叫做甘纳许呢。准备好黑巧克力和淡奶油。

17. 烤泡芙的时候我们来做巧克力甘纳许,以前我不知道什么叫甘纳许,原来巧克力跟奶油的结合就叫做甘纳许呢。准备好黑巧克力和淡奶油。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,放入锅中加热。

18. 放入锅中加热。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,加热至巧克力完全融化跟黑巧克力混合均匀,甘纳许的特点是不会凝固,如果只是巧克力糊的话,凉了就变硬了,那就变成巧克力脆皮了。

19. 加热至巧克力完全融化跟黑巧克力混合均匀,甘纳许的特点是不会凝固,如果只是巧克力糊的话,凉了就变硬了,那就变成巧克力脆皮了。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,接着把奶油和糖粉混合在一起进行打发。

20. 接着把奶油和糖粉混合在一起进行打发。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,奶油打发至有纹路,并且纹路不消失就可以了。放入冰箱冷藏。

21. 奶油打发至有纹路,并且纹路不消失就可以了。放入冰箱冷藏。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,这时候泡芙烤好了,拿出来晾凉。

22. 这时候泡芙烤好了,拿出来晾凉。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,凉透以后把泡芙切开。

23. 凉透以后把泡芙切开。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,抹上奶油。

24. 抹上奶油。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,盖上另一片泡芙,在上面挤上巧克力甘纳许,我的巧克力不多,所以不太能滴落,亲们可以多做点,然后淋面后让巧克力随意滴落到下面比较好看。

25. 盖上另一片泡芙,在上面挤上巧克力甘纳许,我的巧克力不多,所以不太能滴落,亲们可以多做点,然后淋面后让巧克力随意滴落到下面比较好看。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,把草莓从中间切开,放在甘纳许上面,再挤上奶油裱花,放蓝莓,上面的紫色小花是我在一种小灌木上看见的很好看就摘了一些,洗干净做装饰,大家可以自己随意装饰这个泡芙花环。

26. 把草莓从中间切开,放在甘纳许上面,再挤上奶油裱花,放蓝莓,上面的紫色小花是我在一种小灌木上看见的很好看就摘了一些,洗干净做装饰,大家可以自己随意装饰这个泡芙花环。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,中间我又切了一些芒果,有点像水果蛋糕。

27. 中间我又切了一些芒果,有点像水果蛋糕。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,圆形泡芙也切开,中间挤奶油。

28. 圆形泡芙也切开,中间挤奶油。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,盖上另一半,挤上甘纳许。

29. 盖上另一半,挤上甘纳许。

花环泡芙•巧克力甘纳许淋面,最上面装饰好,好啦是不是很好看的花环泡芙?

30. 最上面装饰好,好啦是不是很好看的花环泡芙?

小贴士

  1. 1.做泡芙主体面糊的时候要迅速。
  2. 2.鸡蛋要一个一个加入,搅拌均匀再加一个。
  3. 3.烤泡芙的时候不可以打开烤箱门,一直到烤完也不可以开箱门,中途开箱门会导致泡芙塌陷。
  4. 4.烤泡芙的时候先210度烤10分钟让泡芙快速发起来,再降低至180度烤20分钟左右让泡芙中间熟透。
  5. 5.一定要等泡芙凉透了才能挤奶油,否则奶油会化掉。
菜谱创建于:2018年05月25日 21:34

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