足球小子慕斯蛋糕
广东这个3月，连续10天气温在25度以上，大街小巷都可以看见短袖哥。此时，除了可口的雪糕，最适合吃慕斯了。蛋糕胚是低糖的酸奶戚风蛋糕，慕斯液是木糖醇的酸奶慕斯，一切都从健康出发，好入口，易消化。
55 菜谱
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食材
- 酸奶戚风蛋糕 ：
- 鸡蛋 3个
- 低筋粉 65克
- 玉米油 21克
- 木糖醇 40克
- 浓酸奶 60克
- 慕斯液 ：
- 浓酸奶 200克
- 木糖醇 40克
- 淡奶油 200克
- 吉利丁粉 10克
- 热水 50克
步骤
1. 成品图
2. 成品图
3. 40克细砂糖，分3次加入到3个蛋清中，搅打至硬性发泡。
4. 将3个蛋黄，浓酸奶，玉米油，同放入打蛋盆中，搅打均匀。
5. 筛入低筋粉，拌至无干粉状态。
6. 将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合成蛋糕糊。
7. 将蛋糕糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中，震荡出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上火160度，下火150度，烤35~40分钟。
8. 蛋糕烤好后，先震荡一下，然后倒扣冷却，完全冷却后再脱模。
9. 取两片酸奶戚风蛋糕片。
10. 分别切去约1厘米宽的外圆环。
11. 制作慕斯液。将浓酸奶和木糖醇搅打均匀。
12. 将50克热水加入到10克吉利丁粉中，然后隔热水融化，融化后倒入酸奶糊中，拌均匀。
13. 将淡奶油搅打至6分发，还可以流动的状态。
14. 将酸奶糊和奶油切拌混合成为酸奶慕斯液。
15. 6寸的加高慕斯圈底部包上一层保鲜模或锡纸，将模具放在碟子上，放入一片蛋糕片。
16. 倒入三分之一的慕斯液，震荡一下。
17. 再放入第二片蛋糕片。
18. 将剩余的慕斯液倒入，表面抹平整。封上一层保鲜膜后，将其放入冰箱冷藏3~4小时，凝固。
19. 100克淡奶油加入10克木糖醇，打至硬性发泡，装入裱花袋，花嘴用小草花嘴。
20. 在慕斯蛋糕表面挤出小草。
21. 放上足球小子糖人，还有海棠花，装饰完毕。
22. 用电吹风吹着慕斯圈表面约5分钟左右，往上抬起慕斯圈即可脱模。
小贴士
- 吉利丁粉可以用等量的吉利丁片代替。但是吉利丁片不要用热水浸泡，将其泡在常温的水中，吸收水分后，捞起，然后隔水融化即可。
