香气溢人——关中燥子面

香气溢人——关中燥子面

平时我不太爱吃面食,也不习惯北方人的口味,不过看了一下燥子面的做法还不难,刚好材料家里都齐全,就试着做了。看电视里的燥子面是没有加醋和辣椒的,可是看网上的图片全是红通通的面汤。哪个正宗说不上,我还是做了这款酸辣味的,不喜欢吃醋及辣椒的同学也可以完全不放,一样很好吃的。因为这些食材搭配起来真的很棒又很健康。

122 菜谱

558 粉丝

3 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 材料:
  • 手擀面 200克
  • 五花猪肉 200克
  • 南豆腐(嫩豆腐) 2块
  • 金针菜(黄花菜) 15颗
  • 黑木耳 3大朵
  • 胡萝卜 1/4颗
  • 韭菜 5根
  • 生姜 10克
  • 大葱 1小段
  • 大蒜 2瓣
  • 花椒 10颗
  • 调味料:
  • 陈醋 1大匙
  • 生抽 1又1/2大匙
  • 老抽 2小匙
  • 辣椒面 2小匙
  • 1/8小匙
  • 鸡精 1/4小匙
  • 白胡椒粉 1/8小匙
  • 芝麻香油 1小匙
  • 高汤或清水 1000ML

步骤

香气溢人——关中燥子面,将金针菜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 136'>黑木耳</a>分别用冷水浸泡20分钟,洗净后分别剪去根蒂备用。

1. 将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,洗净后分别剪去根蒂备用。

香气溢人——关中燥子面,将五花肉切成细小的方块状,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>,豆腐切成小方块,金针菜、黑木耳切碎,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>切细段,姜,葱,蒜分别剁成蓉备用。

2. 将五花肉切成细小的方块状,胡萝卜,豆腐切成小方块,金针菜、黑木耳切碎,韭菜切细段,姜,葱,蒜分别剁成蓉备用。

香气溢人——关中燥子面,炒锅烧热,放入少许油,放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份,加入姜,葱,蒜及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炒出香味,肉块煸出油脂。

3. 炒锅烧热,放入少许油,放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份,加入姜,葱,蒜及花椒炒出香味,肉块煸出油脂。

香气溢人——关中燥子面,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>用小火煮上2分钟。

4. 加入陈醋用小火煮上2分钟。

香气溢人——关中燥子面,再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>继续用小火煮上2分钟。煮好的肉先加入小半碗水量,继续用小火煮上10分钟。

5. 再加入生抽老抽辣椒面继续用小火煮上2分钟。煮好的肉先加入小半碗水量,继续用小火煮上10分钟。

香气溢人——关中燥子面,然后再加入胡萝卜,豆腐,金针菜,黑木耳翻炒均匀,继续 用小火煮上10分钟。

6. 然后再加入胡萝卜,豆腐,金针菜,黑木耳翻炒均匀,继续 用小火煮上10分钟。

香气溢人——关中燥子面,这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子,再加入所有的高汤或清水,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>。

7. 这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子,再加入所有的高汤或清水,盐,鸡精白胡椒粉

香气溢人——关中燥子面,盖上锅盖,大火将汤煮开,再转小火煮上3分钟,加入韭菜碎,淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 141770'>芝麻香油</a>即为肉燥面汤。

8. 盖上锅盖,大火将汤煮开,再转小火煮上3分钟,加入韭菜碎,淋入芝麻香油即为肉燥面汤。

香气溢人——关中燥子面,在做肉燥汤的同时,锅内烧开水,放入少量盐及沙拉油,加入面条煮至水开,再点一次冷水至面条8分熟。

9. 在做肉燥汤的同时,锅内烧开水,放入少量盐及沙拉油,加入面条煮至水开,再点一次冷水至面条8分熟。

香气溢人——关中燥子面,将面条捞起放入大碗内,再加入肉燥面汤即完成。

10. 将面条捞起放入大碗内,再加入肉燥面汤即完成。

香气溢人——关中燥子面,成品

11. 成品

小贴士

  1. 1.做出好吃的燥子面,除了燥子肉汤要做的好,面条的品种也要选对,一定要选筋道的手擀面条才好吃。而且煮的时间不要太长, 否则面条太软烂了就不好吃了,我在南方没条件买到手擀面,用的普通面条,所以口味大打折扣了。
  2. 2.燥子面的特色就是4分面,6分汤。切记在盛盘时不要装太多的面,面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了,因此要现吃现盛。
  3. 3.花椒在这里是起到增香,除腥的作用,不要放的太多,量多就变成麻味了。
  4. 4.辣椒面是特细的像面粉似的那种,不要用粗辣椒粉,那样吃起来口感不好。
  5. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年03月30日 20:55

应季菜肴

保存到手机 看其他做法