土豆奶酪面包

土豆奶酪面包

原方子是林育玮老师的,看到这款面包时,就有一股冲动想要去做,老师分享的老面方子很特别,做了一次,效果还不错,分享出来,方子做了些调成,一份分量正好是8个,30升的烤箱建议做半份的量

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食材

  • 法国老面材料
  • 高筋面粉 70克
  • 低筋面粉 30克
  • 酵母 1克
  • 2克
  • 70克
  • 主面团材料
  • 高筋面粉 260克
  • 细砂糖 20克
  • 2克
  • 酵母 2克
  • 牛奶 160克
  • 黄油 20克
  • 其他材料
  • 土豆 1颗
  • 香葱 适量
  • 马苏里拉奶酪 适量
  • 番茄酱 适量
  • 罗勒叶 适量
  • 全蛋液 适量
  • 玉米油 适量
  • 胡椒粉 适量

步骤

土豆奶酪面包,提前一晚做法国老面,容器内加入老面的全部材料

1. 提前一晚做法国老面,容器内加入老面的全部材料

土豆奶酪面包,用刮棒将面团翻拌均匀,没有干粉即可

2. 用刮棒将面团翻拌均匀,没有干粉即可

土豆奶酪面包,盖保鲜膜室温发酵一个小时,之后入冰箱冷藏一晚

3. 盖保鲜膜室温发酵一个小时,之后入冰箱冷藏一晚

土豆奶酪面包,发酵好的面团有很多小气孔

4. 发酵好的面团有很多小气孔

土豆奶酪面包,面包桶内加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a></a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a></a>,砂糖跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>

5. 面包桶内加入高筋面粉酵母,砂糖跟牛奶

土豆奶酪面包,之后加入法国老面,启动揉面程序,一起揉成面团

6. 之后加入法国老面,启动揉面程序,一起揉成面团

土豆奶酪面包,揉好的面团切下一小块可以撑出膜,破口处呈锯齿状

7. 揉好的面团切下一小块可以撑出膜,破口处呈锯齿状

土豆奶酪面包,之后加入盐跟软化的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,继续启动揉面程序,将面团揉至扩展阶段

8. 之后加入盐跟软化的黄油,继续启动揉面程序,将面团揉至扩展阶段

土豆奶酪面包,揉好的面团可以撑出手套膜即可

9. 揉好的面团可以撑出手套膜即可

土豆奶酪面包,将面团揉光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大

10. 将面团揉光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大

土豆奶酪面包,发酵面团的时间,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>去皮,切成0.3厘米厚度的圆片,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>冲洗干净

11. 发酵面团的时间,将土豆去皮,切成0.3厘米厚度的圆片,用冲洗干净

土豆奶酪面包,加入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>搅拌均匀

12. 加入适量的玉米油胡椒粉搅拌均匀

土豆奶酪面包,烤箱预热200度,将土豆片均匀的铺在烤盘上,表面撒点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 746'>罗勒叶</a>,入烤箱烤15分钟

13. 烤箱预热200度,将土豆片均匀的铺在烤盘上,表面撒点罗勒叶,入烤箱烤15分钟

土豆奶酪面包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>洗干净,滤干水份,切碎段备用

14. 香葱洗干净,滤干水份,切碎段备用

土豆奶酪面包,发酵好的面团,手指沾点干粉按下去,有个圆圆的洞,不回弹或者轻微回弹即可

15. 发酵好的面团,手指沾点干粉按下去,有个圆圆的洞,不回弹或者轻微回弹即可

土豆奶酪面包,将面团取出,倒在揉面垫上按压排气

16. 将面团取出,倒在揉面垫上按压排气

土豆奶酪面包,之后将面团分切成8等份

17. 之后将面团分切成8等份

土豆奶酪面包,将每一份面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛15分钟

18. 将每一份面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛15分钟

土豆奶酪面包,取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长条,松弛好的面团擀的时候轻微回弹,回弹太大,是面团没松弛好

19. 取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长条,松弛好的面团擀的时候轻微回弹,回弹太大,是面团没松弛好

土豆奶酪面包,烤盘铺油纸,将擀好的面片均匀的摆放在烤盘上

20. 烤盘铺油纸,将擀好的面片均匀的摆放在烤盘上

土豆奶酪面包,盖保鲜膜室温发酵至一倍大,松弛好的面团用手按下去会很快回弹起来

21. 盖保鲜膜室温发酵至一倍大,松弛好的面团用手按下去会很快回弹起来

土豆奶酪面包,烤箱预热190度,在面包表面刷上一层全蛋液

22. 烤箱预热190度,在面包表面刷上一层全蛋液

土豆奶酪面包,撒上适量的香葱碎

23. 撒上适量的香葱碎

土豆奶酪面包,在香葱碎上摆上适量的土豆片

24. 在香葱碎上摆上适量的土豆片

土豆奶酪面包,撒上适量的马苏里拉奶酪

25. 撒上适量的马苏里拉奶酪

土豆奶酪面包,之后挤上适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>

26. 之后挤上适量的番茄酱

土豆奶酪面包,入烤箱烤33分钟,表面上色即可

27. 入烤箱烤33分钟,表面上色即可

土豆奶酪面包,出炉凉透,香葱跟土豆也是很好的搭配

28. 出炉凉透,香葱跟土豆也是很好的搭配

菜谱创建于:2018年04月11日 19:14

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