鲜竹卷

鲜竹卷

五一节,公司和学校都放假,家人就不用急急忙忙赶着吃早饭出门。于是,早上就可以睡到自然醒了。起床后也不用在家做早餐,决定去茶楼喝早茶,这样的机会并不多,只有节假日才有悠闲的心情。我们常去的那家酒楼里有一道点心,我家小妞特别喜欢吃,叫【鲜竹卷】,它既是小吃也是菜,荤素搭配的馅料,吃起来也不觉得腻。馅料用木耳丝、腐竹或水晶粉丝,胡萝卜以及肉丝调配而成的,用薄薄的一层豆腐皮卷起来,油炸过后再蒸熟,浇上酱汁就可以大快朵颐了。婆婆看妞儿喜欢吃,又担心孩子多吃了油炸的食品而上火,她老人家上街买菜时,顺道就买了几张豆腐皮回来,叫我学着酒楼的做法,试一试不用油炸的鲜竹卷,看看味道如何,假若好吃,等周末就可以做给孩子解馋。这不,今晚就做了一份。因为是第一次做这款小吃,食材搭配的较为随意,味道也不错。家人尝过后给了一些好建议,他们认为还要改良一下更好吃,就是把瘦肉换成火腿肠、煎鸡蛋或是煸熟的五花肉,因为瘦肉煮熟后,嚼起来会有点起渣,不如火腿肠或鸡蛋来得嫩滑。还有,将藠头换成韭菜亦可,毕竟藠头一年之中只有春季才能买到。做法相当简单,卷一卷,蒸一蒸就出锅,油炸这一步就免了。

食尚煮易

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食材

  • 黄瓜 1根
  • 香菇 3个
  • 藠头 1小把
  • 猪肉 100克
  • 豆皮 3张
  • 香菇小酱 1汤匙
  • 蚝油 1汤匙

步骤

鲜竹卷,备好食材,瘦肉提前煮熟,煮熟后撒一克盐腌制一会儿。小提议:将肉丝换成煎鸡蛋或火腿肠更好,不会卡牙

1. 备好食材,瘦肉提前煮熟,煮熟后撒一克盐腌制一会儿。小提议:将肉丝换成煎鸡蛋或火腿肠更好,不会卡牙

鲜竹卷,藠头【藠读:jiao,第四声】去须,洗净沥干水

2. 藠头【藠读:jiao,第四声】去须,洗净沥干水

鲜竹卷,备好豆腐皮,豆腐皮一般的市场都有售的,熟食店做春卷的多数也是用它做皮

3. 备好豆腐皮,豆腐皮一般的市场都有售的,熟食店做春卷的多数也是用它做皮

鲜竹卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>洗净切丝、藠头叶子和梗分开切段

4. 黄瓜洗净切丝、藠头叶子和梗分开切段

鲜竹卷,干冬菇泡软切丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>撕成肉丝

5. 干冬菇泡软切丝,猪肉撕成肉丝

鲜竹卷,热锅倒油,将藠头和冬菇煸炒出香味

6. 热锅倒油,将藠头和冬菇煸炒出香味

鲜竹卷,倒入肉丝

7. 倒入肉丝

鲜竹卷,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>小酱和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,翻炒均匀

8. 调入香菇小酱和蚝油,翻炒均匀

鲜竹卷,倒入藠头叶子,拌匀

9. 倒入藠头叶子,拌匀

鲜竹卷,铲起后放在一旁,待用

10. 铲起后放在一旁,待用

鲜竹卷,倒入黄瓜丝拌匀

11. 倒入黄瓜丝拌匀

鲜竹卷,将大块的豆腐皮分成六份,取一小份在案板上摊开,放入调好的馅料,两头留一点空隙,这样就可以完整地包起来

12. 将大块的豆腐皮分成六份,取一小份在案板上摊开,放入调好的馅料,两头留一点空隙,这样就可以完整地包起来

鲜竹卷,卷成长约10厘米左右的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4660'>豆皮</a>卷

13. 卷成长约10厘米左右的豆皮

鲜竹卷,整齐码在碟子上,放入蒸锅中,遮上盖、大火蒸6分钟左右

14. 整齐码在碟子上,放入蒸锅中,遮上盖、大火蒸6分钟左右

鲜竹卷,碗里盛点水,倒入淀粉,调成淀粉浆,在锅中煮至浓稠

15. 碗里盛点水,倒入淀粉,调成淀粉浆,在锅中煮至浓稠

鲜竹卷,均匀淋在鲜竹卷上面即可

16. 均匀淋在鲜竹卷上面即可

鲜竹卷,成品图

17. 成品图

小贴士

  1. 勾芡是让鲜竹卷的口感更顺滑一些。
菜谱创建于:2018年05月02日 20:55

应季菜肴

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