咸蛋黄烧茄子
制作时间：20分钟 制作简易度：★
122 菜谱
558 粉丝
3 关注
食材
- 材料：
- 紫皮长茄子 一条（400克）
- 咸蛋黄 4颗
- 新鲜青红椒 各一颗
- 生姜 2片
- 大蒜 2瓣
- 调味料：
- 盐 1/4小匙
- 糖 1小匙
- 陈醋 1小匙
- 味精 1/4小匙
- 鸡精 1/4小匙
- 高汤 50克
- 水淀粉：
- 玉米淀粉 2小匙
- 清水 1大匙
步骤
1. 将茄子去蒂，切成5CM长的段。蒸锅内烧开水。
2. 咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。
4. 蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。
6. 炒锅加入1大匙油，三分热时放入姜蒜碎炒出香味。
7. 放入压碎的咸蛋黄用小火煸炒。
8. 炒至咸蛋变成泡泡状。
9. 加入蒸好的茄条，淋上碗汁。
10. 加入青红椒碎。
11. 加入高汤或清水50克，加盖焖5分钟。
12. 临出锅前加入水淀粉勾芡即可。
13. 成品。
小贴士
- 1.这道菜的茄条原本要起油锅炸，油炸的话味道会更好，我为了省油省事，用了蒸的方法。茄子比较吃油，仅管不需要油炸，在炒的时侯还是要多放些油才好吃。
- 2.咸蛋黄本身有咸味，所以这里不需要加太多的盐。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年05月04日 21:15
