干竹笋回锅肉

干竹笋回锅肉

老家的干竹笋炒肉是一年四季都有的美味佳肴,每次家里来客人了,最方便快捷就是竹笋炒肉,其中竹笋回锅肉是最喜欢吃的一道家常菜,竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻,入口香浓、老少适宜,其色香味俱全,是最好的下饭菜!

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食材

  • 五花猪肉 200克
  • 干竹笋 30克
  • 郫县豆瓣 20克
  • 花椒粉 1小勺
  • 白糖 10克
  • 蒜姜粒 15克
  • 薄荷叶 少许

步骤

干竹笋回锅肉,这个黑黑的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8796'>干竹笋</a>别小看它的颜色不好看,其实是最好的自然烘干的嫩竹笋制成的,所以每根细又黑,这是30克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8796'>干竹笋</a>。

1. 这个黑黑的干竹笋别小看它的颜色不好看,其实是最好的自然烘干的嫩竹笋制成的,所以每根细又黑,这是30克的干竹笋

干竹笋回锅肉,用水浸泡一小时、泡发后就会显出它的真实面目。泡发后的竹笋膨胀3倍以上,重达100克,柔软细腻,没有一点老的需要丢掉,直接用水洗净后备用。

2. 用水浸泡一小时、泡发后就会显出它的真实面目。泡发后的竹笋膨胀3倍以上,重达100克,柔软细腻,没有一点老的需要丢掉,直接用水洗净后备用。

干竹笋回锅肉,用沸水泡发后的竹笋,只需要5分钟左右就完全煮熟,捞出沥干水分备用。

3. 用沸水泡发后的竹笋,只需要5分钟左右就完全煮熟,捞出沥干水分备用。

干竹笋回锅肉,五花肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂,煮熟后切成1.5寸左右的肉片。200克是煮熟后的肉片重量。

4. 五花肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂,煮熟后切成1.5寸左右的肉片。200克是煮熟后的肉片重量。

干竹笋回锅肉,提前准备所有食材竹笋、猪肉切成片、姜蒜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>等。

5. 提前准备所有食材竹笋、猪肉切成片、姜蒜片、郫县豆瓣花椒粉白糖等。

干竹笋回锅肉,热锅倒入猪肉片爆炒,需要爆出一定猪油,肉片吃起来才不腻。但是也不要爆过头了,炒干了肉片。

6. 热锅倒入猪肉片爆炒,需要爆出一定猪油,肉片吃起来才不腻。但是也不要爆过头了,炒干了肉片。

干竹笋回锅肉,爆油后的肉片铲到一边,加入蒜姜片爆香。

7. 爆油后的肉片铲到一边,加入蒜姜片爆香。

干竹笋回锅肉,加入郫县豆瓣、花椒粉、白糖炒香。

8. 加入郫县豆瓣、花椒粉、白糖炒香。

干竹笋回锅肉,将肉片与调料混合炒香。

9. 将肉片与调料混合炒香。

干竹笋回锅肉,挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边,留下热油炒竹笋。

10. 挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边,留下热油炒竹笋。

干竹笋回锅肉,肉片盖住竹笋焖20秒,让竹笋入味。

11. 肉片盖住竹笋焖20秒,让竹笋入味。

干竹笋回锅肉,最后将肉片和竹笋一起爆炒均匀。

12. 最后将肉片和竹笋一起爆炒均匀。

干竹笋回锅肉,盛盘后撒点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 91614'>薄荷叶</a>装饰一下即可食用,趁热食用口感最佳。

13. 盛盘后撒点薄荷叶装饰一下即可食用,趁热食用口感最佳。

干竹笋回锅肉,每一片肉片琥珀色,香酥软糯,不油腻。

14. 每一片肉片琥珀色,香酥软糯,不油腻。

干竹笋回锅肉,竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻,入口香浓、老少适宜。

15. 竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻,入口香浓、老少适宜。

干竹笋回锅肉,其色香味俱全,是最好的下饭菜!

16. 其色香味俱全,是最好的下饭菜!

小贴士

  1. 1. 五花猪肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
  2. 2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
  3. 3.竹笋要煮熟,因为爆炒时间短,煮熟后才能迅速入味。
菜谱创建于:2018年05月07日 14:54

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