一天家双色凉皮➕肉夹馍🥙
夏天到了～就该来点清爽开胃菜～更何况颜值也很赞～好吃又好看的双色凉皮搭配鲜香肉夹馍～有没有马上想来上一口的冲动～那就赶紧动手做一下吧～嘻嘻🤭～
10 菜谱
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食材
- 凉皮材料：
- 面粉 300克
- 清水 150克
- 盐 3克
- 红叶苋菜汁 适量
- 饼皮材料：
- 面粉 300克
- 清水 165克
- 食用油 6克
- 酵母 2克
- 蜡汁肉材料
- 五花肉 800克
- 葱姜蒜 适量
- 香料包 一包
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 生抽 三勺
- 老抽 一勺
步骤
1. 面粉装入大盆。
2. 加入盐
3. 加入清水
4. 搅拌成絮状
5. 揉成光滑面团
6. 盖上保鲜膜醒十分钟
7. 大盆装满清水，放入面团
8. 用手使劲搓洗面团
9. 像洗衣服一样揉搓
10. 面团越洗越小，最后剩下一小团就是面筋了
11. 取另一个干净大盆，准备一个大网筛
12. 将淀粉水过滤一遍
13. 去除剩余的面筋
14. 将面筋团再次放到水龙头下冲洗，去除剩余淀粉
15. 面筋团放小碗中，加酵母
16. 揉匀后盖保鲜膜入冰箱发酵一晚
17. 过滤好的淀粉水沉淀一夜，天热放冰箱，最少也要沉淀6-7小时
18. 沉淀好的淀粉水倒掉上层清水，用大汤勺搅拌均匀
19. 成顺滑的淀粉浆
20. 红叶苋菜，开水焯煮片刻，挤出红色汁液
21. 将淀粉浆，分成两份，一份加入适量清水，一份加入适量苋菜汁（沉淀好的淀粉水，要将上层清水倒干净，做原味凉皮，再次加入适量清水，彩色凉皮加入适量蔬菜汁，为了稀释浓度，凉皮更筋道，大概比例，以大汤勺为例，三大勺淀粉浆，半勺清水或者蔬菜汁即可。）
22. 小碗中加入适量香油
23. 10寸披萨盘中，均匀涂抹上香油
24. 加入适量调制好的淀粉浆
25. 大于披萨盘的锅烧开水
26. 将披萨盘放入滚开的锅中，披萨盘浮于水面上
27. 马上盖上锅盖，用透明锅盖
28. 面皮鼓泡即可，加出披萨盘，放入提前准备好的一大盆冷水中降温，轻松揭下凉皮
29. 将凉皮放入提前抹油的盘子中
30. 鼓大泡即可夹出披萨盘
31. 原味凉皮
32. 面筋醒发好，蒸锅上气25分钟即可，蒸好的面筋切小块备用
33. 凉皮切条
34. 酱料： 1，调麻酱汁，麻酱两大勺，加入一小勺食盐，用温水，少量多次加入麻酱，搅拌均匀待用。 2，生抽两大勺，米醋两大勺，味极鲜两大勺，白糖一勺，搅拌均匀待用。 3，热锅入花生油，再入麻椒，炸出香味，滤出麻椒，冷凉麻椒油待用。 4，大蒜切小丁放入凉开水，做成蒜水。 5，辣椒油，辣椒粉花椒粉三比一，一小把白芝麻放入无水的小碗，炒锅内倒入食用油，烧至冒烟，关火待一分钟，用筷子边搅拌小碗内的材料，边倒入热油，一碗油泼辣子就做好啦。需要注意的是油温不要太高，会炸糊辣椒面。 根据个人喜好加入青菜，一般是黄瓜，焯水后的豆芽、胡萝卜。加入面筋块。 此图没有加面筋和蔬菜，大家根据自己口味添加。
35. 面粉➕清水➕酵母➕油揉成光滑面团，放容器中盖保鲜膜，醒发一个小时
36. 醒发好面团排气后擀成牛舌状
37. 折叠
38. 卷起
39. 立起来
40. 手掌按扁，擀成一厘米厚的面饼，醒发十分钟
41. 醒发后的饼皮，煎锅小火不放油烙两面金黄即可，电饼铛也可以的，个人更喜欢用煎锅，此图是老公用电饼铛烙的
42. 烙好的饼
43. 五花肉清水洗净，冷水焯水
44. 水开撇去血沫
45. 清水洗净
46. 香料包：八角、草果、丁香、桂皮、白芷、山奈、良姜、小茴香、草寇、香砂、香叶
47. 葱姜蒜
48. 热锅凉油小火煸炒葱姜蒜，炸香后弃之不用
49. 继续入香料煸炒，煸香后滤出香料
50. 剩下的油加入七八粒冰糖，熔化为浅褐色下五花肉翻炒
51. 炒好后的五花肉放入压力锅，加入开水
52. 加入生抽
53. 老抽
54. 搅拌均匀
55. 香料放入一次性茶包
56. 放入盐
57. 肉类40分钟，用其他锅具➕足量开水，大火烧开，小火慢炖1小时，焖45分钟最入味。
58. 煮好肉捞出，青椒洗净
59. 切碎
60. 浇上适量肉汁
61. 切开饼皮
62. 再浇上点儿肉汁，开动！ 我们家大闺女吃了一盘子凉皮➕两个肉夹馍🥙
小贴士
- 1、洗面的面团里放盐为了增加面团的筋性。
- 2、饼皮面团软硬适中，个人我很喜欢软一些口感，所以发酵好面团，将饼皮擀制好，醒发十分钟再烙。
- 3、五花肉的调味根据个人口味调制，生抽老抽食盐的用量，生抽提鲜，老抽调色。
- 4、香料可以参照我的《香料大全》食谱，不再赘述。
- 5、蒸好的凉皮要夹出披萨盘放入冷水盆中降温，再揭下凉皮，此步骤没拍，特此说明。
- 6、每一层凉皮都要抹香油防粘，抹好油码放在一起即可。
