中空酸奶蛋糕
酸奶蛋糕的做法有几种，可以用水浴法烤，出来的蛋糕像芝士蛋糕的味道，今天我用戚风蛋糕的做法，出来的蛋糕蓬松柔软，香味十足。
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食材
- 低筋粉 85克
- 酸奶 150克
- 玉米油 35克
- 鸡蛋 5个
- 盐 2克
- 细砂糖 60克
- 香草精 3滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
2. 蛋白出现鱼眼泡，加入30克细砂糖。
3. 高速搅打50圈，再加入15克细砂糖。
4. 蛋白变得浓稠，出现下垂的弯钩。
5. 再加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰，硬挺的蛋白霜就完成了。
7. 打蛋器低速搅打均匀。
8. 加入蛋黄和香草精。
9. 搅打至浓稠，过筛低筋粉。
10. 先用打蛋器打，后用刮刀拌匀。
11. 蛋黄糊就完成了。
12. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
13. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
14. 蛋糕糊浓稠细腻。
15. 拌匀后的蛋糕糊倒回蛋白中。
16. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊也完成了。
17. 蛋糕糊倒入模具不会马上消失，需要震几下，模具表面才能平整。
18. 烤箱预热至150度，烤制40分钟。
19. 蛋糕开始膨胀，表面会开裂。
20. 烤完后倒扣放凉，三小时后再脱模。
21. 脱模后的蛋糕，表面会回缩至模具平。
22. 正面朝下，完美的蛋糕就完成了。
23. 切开内部组织细腻柔软，一款适合自己早餐或者点心的蛋糕就可以品尝了。
小贴士
- 戚风蛋糕可以做成多种的口味，只要掌握技巧按照我的菜谱做，就一定会成功的。
菜谱创建于:2018年08月06日 12:16
