5%冷藏基础发酵牛奶面包

5%冷藏基础发酵牛奶面包

很多小伙伴嫌弃做面包时间长啊神马的。这个直接法刚刚好合适试手,用的5°冷藏初发酵,放入冰箱冷藏一晚早起就可以整形烘烤吃到刚出炉的新鲜早餐,最终的造型还算OK

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食材

  • 高筋面粉 250g
  • 奶粉 8g
  • 酵母 2.5g
  • 3g
  • 30g
  • 牛奶 155g
  • 全蛋液 30g
  • 黄油 25g

步骤

5%冷藏基础发酵牛奶面包,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>以外的所有食材混合揉成面团

1. 除黄油以外的所有食材混合揉成面团

5%冷藏基础发酵牛奶面包,加入黄油继续揉15分钟

2. 加入黄油继续揉15分钟

5%冷藏基础发酵牛奶面包,面团装入厚实一些的保鲜袋后放入冰箱冷藏10-12小时

3. 面团装入厚实一些的保鲜袋后放入冰箱冷藏10-12小时

5%冷藏基础发酵牛奶面包,取出室温回温之后才开始按压排气

4. 取出室温回温之后才开始按压排气

5%冷藏基础发酵牛奶面包,称重分割成六个面团盖保鲜膜松弛15分钟

5. 称重分割成六个面团盖保鲜膜松弛15分钟

5%冷藏基础发酵牛奶面包,取其中一个用擀面杖擀开成椭圆形

6. 取其中一个用擀面杖擀开成椭圆形

5%冷藏基础发酵牛奶面包,翻面后横放身前,上下各自向1/3处折叠压紧

7. 翻面后横放身前,上下各自向1/3处折叠压紧

5%冷藏基础发酵牛奶面包,再次擀长后上下同时往中间卷起,翻面过来码入烤盘

8. 再次擀长后上下同时往中间卷起,翻面过来码入烤盘

5%冷藏基础发酵牛奶面包,放在烤箱中二次发酵至两倍大(加碗热水增加湿度)

9. 放在烤箱中二次发酵至两倍大(加碗热水增加湿度)

5%冷藏基础发酵牛奶面包,锋利刀片表面割十字撒少许面粉

10. 锋利刀片表面割十字撒少许面粉

5%冷藏基础发酵牛奶面包,放入预热好的烤箱180度20分钟即可

11. 放入预热好的烤箱180度20分钟即可

5%冷藏基础发酵牛奶面包,成品

12. 成品

5%冷藏基础发酵牛奶面包,成品

13. 成品

5%冷藏基础发酵牛奶面包,成品

14. 成品

菜谱创建于:2018年08月17日 09:12

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